Kochbuch/ Tomatensauce

Überblick
Rezeptmenge für:	2-3 Personen
Energiegehalt:	?? kcal/?? kJ
Zeitbedarf:	30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Tomatensauce

Die traditionelle italienische Nudelsauce

Zutaten

• 2 kg frische Tomaten (oder die entsprechende Menge eingemachte Tomaten im Glas ohne Gewürze etc.)
• 1 kleine Zwiebel (kann auch weggelassen werden)
• 1-3 Knoblauchzehen
• Salz
• 1/4 - 1 getrocknete (winzige) Peperoncino oder Pfeffer
• Olivenöl
• etwas frischen Zitronensaft (Balsamicoessig wird eher in der nördliche Küche um Bologna, Parma verwendet; man sollte die Sauce auch nicht zu süß machen.)
• Zucker oder 1 kleinere (süße!), geriebene Karotte
• 1 EL Tomatenmark
• fein gehackte glatte Petersilie-Blätter, 1-3 Prisen (al gusto) Origano, 1 Lorbeerblatt.

Zubereitung

• Tomaten schälen (man kann sie kurz in heißes Wasser legen und/oder mit dem Messerrücken massieren), Kerne auslösen und jede Tomate etwas auspressen (Wasser), dann zerteilt man sie.
• Gehackte Zwiebel in ca. 2-3 EL (gutes extra vergine) Olivenöl andünsten und anschließend gehackten Knoblauch zugeben. Weder Zwiebel noch Knoblauch dürfen Farbe annehmen!
• Ein paar gehackte Tomaten, Gewürze, Zucker (einen Schuss Balsamicoessig) und Tomatenmark in die heiße Pfanne geben und etwa 1-2 Minuten hart braten, dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt.
• Mit dem Hauptteil der Tomaten "ablöschen", salzen (und wenn man kein Peperoncini verwendet pfeffern) und auf kleiner Flamme köcheln lassen (evtl. noch ein wenig Tomatenmark dazugeben, aber auf keinen Fall die Sauce damit eindicken! Darum ist es wichtig, dass man die Tomaten vor dem Verwenden auspresst.)
• Vor dem Servieren abschmecken und man kann noch 1-2 EL Olivenöl einrühren.

Tipps/Anmerkungen

• Man kann am Anfang mit den Gewürzen und dem Tomatenmark auch zerkleinerte (schwarze NICHT in Essig oder sonst was eingelegte) Oliven zugeben. Man kann sie alternativ auch erst am Ende zugeben, wie man auch gehackte Petersilieblätter oder besser Basilikumblätter dazu gibt.
• schmeckt herrlich zu jeder Art von Nudeln
• abgekühlt auch gut auf Weißbrot - da ist aber die richtige Tomatenbrot-Variante besser, die Bruschetta ("brusketta") - aber das ist ein anderes Rezept.

Erfasst von: Moolsan, am 14.09.2004 Korrektur JB am 11. Febr. 2005