Kochbuch/ Bechamel

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Béchamel Die Herkunft der Béchamel ist nicht gesichert. In der Zeit Ludwig XIV. wurde die Soße bekannt und trägt den Namen des Bankiers Louis de Béchamel, der sich an den Hof Ludwigs als Hofschranze einkaufte. Es ist eine der klassischen Soßen der Haute Cuisine und kann im Deutschen auch als Milchsoße bezeichnet werden. Es sind mehrere Arten der Soße bekannt, je nach weiter zugesetzten Zutaten, wie z. B. Käse.

[Bearbeiten] Zutaten

Butter/Margarine
Mehl (Type 405)
Milch
Muskat, Salz, Pfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

In einem Topf Margarine bzw. Butter erhitzen.
Das Mehl in den Topf sieben und anschwitzen.
Die Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen und gleich mit einem Schneebesen zu rühren beginnen.
Die Béchamelsoße mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.