Kochbuch/ Chili con Carne
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Chili con Carne (deutsch Chili mit Fleisch) ist die Bezeichnung eines feurig scharfen Gerichtes aus Fleisch, Chilischoten und anderen Zutaten, welches seinen Ursprung im Süden der USA hat.
[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
- 250g Rinderhack
- 200g Rindfleisch in ca. 1cm Würfeln
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 Dosen rote Bohnen
- 1 Dose braune Bohnen
- 1 Dose Pizzatomaten
- 1 kleine Dose Tomatenmark
- ausreichend Chili (frische Jalapeños, Chiltepins und andere TexMex-typische Sorten natürlich bevorzugt, Thai Chili und/oder herkömmliches Chilipulver tut aber notfalls auch)
- 2 EL Oregano
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- ca. 10 Körner Koriander
- 1 EL Kakao
- Salz, Pfeffer
[Bearbeiten] Zubereitung
Zunächst in einem großen Topf beide Sorten Fleisch anbraten, wenn es langsam dunkler wird, die Zwiebeln anbraten. Die Möhren raspeln und zusammen mit dem Knoblauch aus der Presse in den Topf geben, kurz mitgaren. Bevor der Knoblauch braun und damit bitter wird, die Dose Tomaten, in etwa ähnlich viel Wasser, die Lorbeerblätter, die Hälfte des Oregano, das Gemüsebrühenpulver und alle Chilis hinzufügen. Jetzt muss man dem Chili das erste Mal etwas Zeit geben, in etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde kann die Sauce jetzt langsam einkochen und die Aromen der Gewürze und die Schärfe der Chili entfalten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und natürlich das Umrühren nicht vergessen.
Wenn alles gut durchgezogen ist, können auch die Bohnen hinzu gegeben werden und ebenfalls noch mal mindestens 15 Minuten mitkochen, bevor die Lorbeerblätter wieder entfernt werden und mit Chili, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander und Kakao dem Gericht der letzte Schliff verpasst wird. Beim Servieren darf man gern noch mit frischem Zwiebelgrün und einem Klecks Creme Fraiche spielen. Ganz wichtig kann auch das Weißbrot sein, welches auf jeden Fall griffbereit stehen sollte.
[Bearbeiten] Variationen
Wahrscheinlich jeder Chilikoch hat seine Geheimzutat, mit der gerade sein Chili zu etwas Besonderem werden soll. Hier ist vor allem Ausprobieren und Experimentierfreude gefragt. In diesem Rezept ist das der Kakao, andere schwören auf alkoholische Getränke oder Kaffee als Zusatz beim Kochen. Beim Gemüse sieht man auch oft Gemüsepaprika oder Mais aufgeführt, gerade letzteres ist bei Chiliheads oft verpönt, da die halbfeste Konsistenz verloren geht. Die verwendeten Bohnensorten haben auch einen großen Einfluß auf das Endergebnis und unterliegen damit auch der persönlichen Präferenz, schwarze Bohnen sind etwas kleiner und fester als rote Bohnen, Pintobohnen oder Wachtelbohnen.
