Kochbuch/ Eierlikör
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| Überblick | |
|---|---|
| Rezeptmenge für: | ca. 1 Liter |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Alkoholgehalt: | ca. 20 Vol.-% |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Kosten: | ca. 10€ |
| Schwierigkeitsgrad: |
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[Bearbeiten] Zutaten
- 8 große Eigelb
- 375 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (kein Vanillin)
- 240 g Sahne
- 375 ml Weinbrand (36 Vol.-%)
- min. 50 ml Weingeist (min. 90 Vol.-%)
- 50 ml Rum (54 Vol.-%)
Generell sollten ausschließlich hochwertige und frische Zutaten verwendet werden. (z. B. Bio-Eier)
[Bearbeiten] Zubereitung
Das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend Sahne leicht vorschlagen und mit den Alkoholika hinzufügen. Den Likör mindestens 5 Minuten rühren. Anschließend sieben und in Flaschen füllen.
Die Farbe ist leicht gräulich, was völlig normal ist. Eine hell gelbe Färbung, wie sie von industriell hergestellten Likören, wie auf der Abbildung bekannt ist, lässt sich ohne spezielle Farbstoffe und Herstellungsverfahren nicht erzeugen.
[Bearbeiten] Aufbewahrung
Der Likör sollte stets im Kühlschrank aufbewart werden und täglich sowie vor dem Verzehr geschüttelt werden, da sich der Alkohol und die Vanille am Boden absetzt. Er hält sich so etwa einen Monat.
[Bearbeiten] Variationen
[Bearbeiten] Alkohol
Wer keinen Weinbrand mag, sollte seinen Anteil reduzieren und durch hochprozentigen Korn ersetzen. Auch kann Whisky als Basis verwendet werden. Es ist auch möglich ausschließlich Weingeist (90 %igen Alkohol aus der Apotheke) zu verwenden. Die hohen Kosten (ca. 30 € pro Liter) lohnen sich, da so der feine Geschmack der Eier nicht überlagert wird. In keinem Fall sollte auf ihn ganz verzichtet werden, da er die Haltbarkeit erhöht.
[Bearbeiten] Sahne
Es ist auch möglich die Sahne durch hochwertige Kondensmilch (10 % Fett) zu ersetzen.
[Bearbeiten] Sonstiges
- Verwenden Sie echte Vanilleschoten anstatt des Vanillezuckers.
- Ersetzen Sie den Puderzucker durch Akazienhonig.
- Fügen Sie eine Messerspitze Zimt hinzu.
[Bearbeiten] Tipps
Was mache ich mit dem Eiweiß?
