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Eierpfannkuchen werden häufig auch nur als Pfannkuchen oder als Eierkuchen bezeichnet. Die in Österreich Palatschinken genannten Pfannkuchen sind dünner und auch herzhaft zu essen. Es ist ein sehr einfaches und beliebtes Rezept, das es in zahlreichen Variationen gibt.

[Bearbeiten] Pfannkuchen Grundrezept

[Bearbeiten] Zutaten

• 3 Eier
• 250 g Mehl (= 13 Esslöffel)
• 375 ml Milch (= 3/8 Liter)
• eine Prise Salz
• wahlweise 20 g Zucker (= 1 Esslöffel)
• zum Braten: wasserfreies Backfett, Öl oder Butterschmalz

[Bearbeiten] Palatschinken Grundrezept

[Bearbeiten] Zutaten

• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 175 g Mehl (= 9 Esslöffel)
• 250 ml Milch (= 1/4 Liter)
• 125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (= 1/8 Liter)
• eine Prise Salz
• zum Braten: wasserfreies Backfett, Öl oder Butterschmalz

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Eier mit dem Salz, ggf. dem Zucker und ungefähr der Hälfte der Milch verrühren.
• Anschließend das Mehl nach und nach zugeben, bis ein zäher Teig entstanden ist.Danach kann man ggf. 3 Esslöffel Puderzucker nach und nach eingeben. Solange rühren, bis keine Klumpen mehr im Teig sind.
• Den Rest der Milch und ggf. das Mineralwasser langsam einarbeiten, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Je dünner der Teig, desto dünner werden die Pfannkuchen. Dann den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.
• Einen Esslöffel zerlassenes Fett oder Öl in einer Pfanne rauchheiß werden lassen, eine nicht zu große Schöpfkelle voll Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Solange warten, bis die Oberseite nicht mehr flüssig ist, und dann den Pfannkuchen bzw. die Palatschinke wenden. Dabei etwas Fett zugeben und von der zweiten Seite fertigbacken, so dass beide Seiten hellbraun sind.
• Auf diese Weise alle Pfannkuchen bzw. Palatschinken backen, jeweils zur Hälfte zusammengelegt auf einer erwärmten Platte anrichten und möglichst heiß auftragen.

[Bearbeiten] Belag

Die Pfannkuchen und Palatschinken können in zahlreichen Varianten serviert werden.

• Auswahl süßer Möglichkeiten:
  • Apfelmus, Schokoladencreme oder Marmelade
  • Puderzucker oder Zucker und Zimt
  • heiße, flüssige Schokolade
  • Ahornsirup
  • Fruchtstücke, zum Beispiel Heidelbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Bananen oder Äpfel, dazu Sahne, Vanillesauce oder Schokoladensauce

• Auswahl herzhafter Möglichkeiten:
  • angedünstete Pilze mit Zwiebeln
  • Spargel und Schinken
  • grüne Salate und Gemüse, zum Beispiel Blattspinat

[Bearbeiten] Tipps und Anmerkungen

• Man kann auch sehr gut Butterschmalz für das Braten verwenden, das Schmalz kann man sehr sparsam verwenden und es gibt noch einen guten Geschmack.
• Ein Teil der Milch kann durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzt werden. Dadurch werden die Pfannkuchen luftiger.
• Ein Päckchen Backpulver macht die Pfannkuchen etwas dicker.
• Zwei, drei Tropfen Bittermandelöl verleihen den Pfannkuchen eine besondere Note.
• Die Milch kann durch Sahne ersetzt werden, die Pfannkuchen werden dadurch cremiger.
• Das Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit zu Eiern kann sehr stark variieren. Die Extreme sind Rührei ohne Mehl und Mehlfladen ohne Ei.
• Für Eierkuchen mit Apfelstückchen siehe Apfelpfannkuchen.
• Für Pfannkuchen mit Lachs siehe Pfannkuchenlachsröllchen
• Süße Eierkuchen
• Für den Teig zunächst nur das Eigelb verwenden und das Eiweiß erst kurz vorm Backen steifschlagen und unterheben (nicht richtig durchrühren!). So gewinnt der Pfannkuchen an ästhetischem Volumen (das Auge isst ja bekanntlich mit).

[Bearbeiten] Weblinks

• Viele interessante Pfannekuchenrezepte
• Diverse Rezepte für Pfannekuchen und Ähnliches