Kochbuch/ Graved Lachs

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Überblick
Rezeptmenge für: 8-12 Personen
Zeitbedarf:
  • 20 Minuten
  • min. 3 Tage marinieren
Schwierigkeitsgrad: Problemlos

Graved Lachs ist ein marinierter Lachs und wird roh gegessen. Dieser wird in verschieden Variationen zubereitet. Traditionell wird Graved Lachs "trocken" mariniert. Die hier beschriebene Variante wird mit Sherry eingelegt. Auch Gin eignet sich hervorragend zum Marinieren. Mit Alkohol in der Marinade kann man die Salzmenge etwas reduzieren. Lachs in einer "starken" Marinade (hoher Salzanteil, Alkohol) lässt sich problemlos 1 Woche lagern

[Bearbeiten] Zutaten

  • Lachsfilet, ca. 2 Kilo
  • viel frischer Dill
  • 1dl Sherry, trocken (z.B. Tio Pepe)
  • 1 EL Salz
  • 1/2 EL Zucker
  • Pfeffer, grob

[Bearbeiten] Zubereitung

  • Den Sherry mit dem Salz, Zucker und Pfeffer vermengen.
  • Dill zur Marinade geben.
  • Die Marinade und das Lachsfilet in eine entsprechend große Schale legen, zudecken.
  • Das Filet während mind. 3 Tagen täglich wenden.
  • Ab dem 3. Tag kann der Lachs in dünne Tranchen geschnitten werden.
  • Der Lachs schmeckt auf Brot oder als Beilage verfeinert mit einer Dill-Senf-Soße.
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