Kochbuch/ Grundausstattung

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[Bearbeiten] Einleitung

In diesem Kapitel wollen wir davon ausgehen, dass du ein Student bist, der in einer WG das allernötigste zum "Überleben" braucht oder dass du das erste mal eine eigenes Apartment beziehst. Weiterhin nehmen wir an, dass das Geld knapp ist, und du dich auf dass Notwendigste beschränken musst.

[Bearbeiten] Welche Grundausstattung an Kochgeschirr braucht der Anfänger?

Die Utensilien sind in etwa nach ihrer Wichtigkeit sortiert. Sollte man sich also erst nach und nach die Grundausstattung anschaffen, können eher die letztgenannten Dinge in einer Liste etwas warten.

[Bearbeiten] Reinigungsmittel

Dringend erforderlich für die Hygiene in der Küche sind

• Spülmittel
• mehrere Spültücher und Spülschwämme und eine Spülbürste
• Abtrockentücher
• Boden-Wischtücher
• eine Spülschüssel (sofern keine zwei Spülbecken eingebaut sind).
• Mülleimer
• Putzeimer

Was jetzt als banal und selbstverständlich erscheinen mag, vergisst man schnell auf dem Einkaufszettel.

[Bearbeiten] Töpfe und Pfannen

eine Kochgelegenheit

Es muss nicht unbedingt ein Herd mit Backofen sein. Zur Not reichen ein bis zwei Kochplatten aus.

einen kleinen Kochtopf

ca. 2 Liter für Suppen, Saucen, Reis, Kartoffeln, Eier und nicht zuletzt Dosengerichte, aber auch Milch und Teewasser.

eine Bratpfanne

für Kurzgebratenes, Rühr- und Spiegeleier, Pfannengerichte. Sie sollte vorzugsweise eine Antihaftbeschichtung und einen etwas höheren Rand haben. Desweiteren kann eine Pfanne aus rohem Eisen eine gute Ergänzung sein um z.B. Steaks oder Bratkartoffeln zu braten. Aber Achtung die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst brennt das Gargut an. 3/4 der Heizleistung des Herdes reichen aus. Das Gargut wird in solchen Pfannen anders braun. Der Besondere Hingucker ist eine echte Steakpfanne, welche paralelle erhöungen hat und dem Fleisch somit braune Streifen verleiht, solche Pfannen sind meistens ebenfalls aus Eisen. Man sollte darauf achten, dass der Boden der Pfanne sehr glatt ist, ansonsten kann ein Ceranfeld schnell zerkratzt werden. Für Rührei und ähnliche Zutaten die sehr locker sind ist die oben genannte Pfanne mit Antihaftbeschichtung die bessere Wahl.

einen Suppentopf

Ca. 4 Liter für Nudeln, Eintöpfe und Suppen

Alle Töpfe und Pfannen sollten einen passenden Deckel haben. Das reduziert nicht nur die Kochzeit, sondern spart auch Energie. Nebenbei hilft ein Deckel bei der Lagerung, denn er vermeidet Gerüche und hält Ungeziefer wie Fliegen oder Ameisen fern. Man möchte ja nicht immer alles gleich nach dem Kochen sofort aufessen. Zu jedem Topf sollte man noch einen Untersetzer haben. Das schont die Möbel. Es können aber auch Frühstücksbrettchen o.ä. sein.

[Bearbeiten] Küchengeräte

2 Pfannenwender einen mit Löchern, einen ohne

Löcher oder Schlitze erleichtern das Rühren von Saucen oder Pudding. Fett kann abtropfen. Einen Wender aus robusten hitzebeständigem Kunststoff ist zu empfehlen. Pfannenwender aus Stahl können die Töpfe und Pfannen zerkratzen, Pfannenwender aus Holz lassen sich schlechter reinigen und halten nicht so lange. Man braucht den Wender sowohl zum Umrühren, als auch zum Wenden von Speisen. Er kann auch zum Anrichten der Speisen verwendet werden (als Ersatz für einen Löffel).

eine große Schöpfkelle, einen Schöpflöffel

Je nach dem, was man schöpfen oder auf Teller verteilen möchte. Es schadet hier nicht, zwei oder mehr zu haben. Zum Beispiel eine für den Pfannkuchenteig und eine andere für die Quarkspeise, die man auf die fertigen Pfannkuchen verteilen möchte.

Schneebesen

Zum Schlagen von Eiweiß, zum Rühren von Saucen, Einrühren von Puddingpulver oder Kakao in Milch... Die Drähte sollen elastisch, und gut im Stiel befestigt sein, und er sollte sich gut reinigen lassen.

Messbecher

Messbecher gibt es in sehr verschiedenen Ausführungen. Der Griff sollte robust sein, die Maßeinheiten leicht lesbar, und für verschiedene Zutaten geeicht sein. Messbecher sollten hitzefest sein, damit sie auch heiße Speisen aufnehmen können. Ein Messbecher kann auch für Getränke wie Tee, Saft oder Kakao gebraucht werden.

Kochlöffel

Auch hier können es ruhig zwei sein. einen mit Loch, welches das Umrühren erleichtert, und einen ohne Loch, mit dem man auch schöpfen kann. Zwei Kochlöffel können als Salatbesteck umfunktioniert werden. Hier sollte man ebenfalls aus den oben genannten Gründen robustes und feuerfesten Kunststoff bevorzugen. auf alle Fälle sollten die Kochlöffel einen langen Stil haben. Das erleichtert das Arbeiten.

Abtropf-Sieb

Um Nudeln abgießen zu können oder Salat zu reinigen und trocknen, Obst abtropfen zu lassen.

Schaumkelle/Schaumlöffel

Zum Herausfischen von Knödeln oder festen Suppenzutaten, Abschöpfen von Schaum auf Suppen etc,

Tee-Sieb

Natürlich für Tee, aber auch für Puderzucker über Pfannkuchen zu verteilen, oder etwas aus Suppen herauszufischen.

Trichter

Er sollte nicht zu klein sein. Zum Umfüllen von Getränken oder alles was rieselt (Salz, Zucker, Grieß...)

[Bearbeiten] Sinnvolle Ergänzungen

Wok

Ein Wok ist ein "Nice to have". Man braucht ihn nicht unbedingt, doch wer ihn ein paar mal gebraucht hat, der möchte kaum noch darauf verzichten. Er kann sehr vielseitig eingesetzt werden. Nicht nur für die asiatische Küche, sondern auch als Suppentopf, für Kurzgebratenes, Pfannengerichte und Eintöpfe etc.

Heißwasserkocher

Für Tütensuppen, Tee... Es beschleunigt auch das Kochen, denn Wasser auf dem Herd braucht länger zum Aufkochen und verbraucht damit mehr Energie, als in einem eigenen Wasserkocher.

[Bearbeiten] Welche Grundausstattung an Lebensmitteln braucht der Anfänger?

Ein Tipp für Studenten: Reichlich "Trocken- und Dosenfutter" am ersten des Monats hamstern, so dass es für deutlich mehr als einen Monat reicht. Sobald das erste Gehalt, Bafög, o.ä. kommt sollte man sich ausreichend mit haltbaren Grundnahrungsmitteln versorgen.

Mehl, Reis, Nudeln, Grieß, Knödel, Haferflocken, Kartoffelpüree, Müsli, Tortellini, Linsen, Erbsen, etc. können gut länger als ein paar Monate gelagert werden. Ein guter Vorrat sichert nicht nur das eigene Überleben (gerade wenn am Ende des Geldes immer noch so viel Monat übrig ist), sondern ermöglicht auch mal auf die Schnelle Überraschungsgäste zu beköstigen.

Gemüse in Dosen und Gläsern wie Erbsen, Mören, Bohnen, Sauerkraut, Mais, Champignons (ruhig 3. Wahl, da diese schon vorgeschnitten und so leichter zu verarbeiten sind) und einige Fertiggerichte wie Linsen-, Erbsen-, Bohnensuppen, Ravioli und Eintöpfe sollten auch nicht fehlen. Dabei lohnt es sich auf den Preis zu achten.

Damit das Essen auch schmeckt, sollten Zucker, Salz, Pfeffer, einige Gewürze (Curry, Paprika...) sowie Öl, Essig und ein paar Tuben Tomatenmark nicht fehlen. Es empfiehlt sich, zunächst ein geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) anzuschaffen, da es vielseitig einsetzbar ist. Gemüsebrühe (als Pulver oder Brühwürfel möglichst ohne Geschmacksverstärker) gibt vielen Gerichten erst mal einen "Grundgeschmack". Ebenso gehört H-Milch zu den haltbaren "Konserven". Käsescheibletten lassen sich ebenfalls sehr lange Lagern, und ein bis zwei Käsescheinletten können in etwas Suppenfont oder Bratenfont eingeschmolzen werden, und so eine einfache Bindung für eine Soße bilden. Sie können zur Not auch als Milchersatz bei Kartoffelpüree dienen.

Zum Backen sollte man stets Vanillezucker, Backpulver und Trockenhefe im Haus haben. Mit Puddingpluver läßt sich schnell ein einfaches Dessert zubereiten.

Kaffee, Kakao, Tee, Kaffeenmilch und Würfelzucker richten sich nach dem eigenen Geschmack. Bei Kaffee und gerade bei Tee sollte man nicht immer nur auf den Preis schauen, sondern auch auf Qualität achten. Ein gutes Tee-Sortiment und einen guten Kaffee sind ein vergleichsweise günstiger Luxus, den man sich ruhig leisten sollte.

Dieses Kapitel bzw. dieser Abschnitt wird durch intensive Zusammenarbeit sicher schnell besser. Der Hauptautor freut sich über jeden, der mitmacht. Versucht dich vielleicht nur an den schon vorgegebenen Inhalt und an die Form (bei Listen z.B.) anzupassen. Aber wenn etwas nicht passt, rührt sich der Hauptautor bestimmt. Kaputtmachen kannst du nicht viel – also sei mutig. Danke.

[Bearbeiten] In welcher Form bekommt man Lebensmittel?

frisch

Frische Lebensmittel bekommt man vom Wochenmarkt, an Theken im Supermarkt, in der Metzgerei, beim Bäcker.Sie haben in der Regel nur eine begrenzte Haltbarkeit. Diese Lebensmittel werden wenige Tage bis höchstens ein oder zwei Wochen aufbewahrt. Fleisch, Fisch und Geflügel sollte man so schnell wie möglich verbrauchen, und möglichst am Tag einkaufen, an dem man es kochen möchte. Daher sollten die Lebensmittel stets kühl und dunkel gelagert werden. Sie sollten bald aufgebraucht werden.

Dose

getrocknet

[Bearbeiten] Wie erkennt man Frischware?

Eier

• der Wassertest: Man taucht Eier in ein Gefäß mit Wasser. Sinken sie auf dem Boden und bleiben dort liegen, dann sind sie frisch und können auch ungekocht zum Binden von Saucen, für Majonäse o.ä. gebraucht werden. Stellen sie sich auf, dann sind sie zwar etwas älter, aber völlig unbedenklich zum Kochen und Braten oder Spiegeleier. Schweben sie im Wasser, dann sollten sie bald verbraucht werden. Sie sollten dann nicht mehr für Speisen verwendet werden, die nur unzureichend erhitzt werden. Aber sie sind unbedenklich zum Backen, für Pfannkuchen, hartgekocht. Schwimmen sie an die Oberfläche, dann sind sie alt, und man sollte sie nicht mehr verwenden.

[Bearbeiten] Wie und wo lagert man die Lebensmittel am besten?

[Bearbeiten] Verschließbare Dosen für fast alle Gelegenheiten

Ein arabisches Sprichwort sagt: "Wer Zucker hat, der hat auch Ameisen". Ungeziefer ist eines der übelsten Sachen, das man in der Küche haben kann. Mehl-Motten können fast alle trockenen Lebensmittel, die aus Mehl hergestellt sind befallen. Und hat man sie einmal im Haus, muss man nahezu alle trockenen offenen Lebensmittel entsorgen. Um dieses zu verhindern sollten alle Lebensmittel möglichst luftdicht verpackt werden. Für Zucker, Mehl, Kaffee, Reis, Müsli und Nudeln haben sich eckige Kaffee-Dosen bewährt. Man kann eine komplette Packung Mehl oder Zucker in eine Kaffee-Dose fest und luftdicht verschließen. Im Baumarkt gibt es luftdicht verschließbare Plastik-Kisten nahezu in jeder Größenordnung. Darin lassen sich trockene Lebensmittel sicher vor Mäusen oder sonstigem Ungeziefer aufbewahren. Weiterhin helfen solche Kisten enorm, Ordnung in der Küche zu wahren.