Kochbuch/ Gulasch Grundrezept

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Gulasch stammt aus Ungarn und ist eigentlich eine Art Eintopf. Das was international "Gulasch" (oder auch Goulasch, Gollasch oder Gujasch) genannt wird, heißt in Ungarn Paprikás oder Pörkölt. Siehe dazu den Wikipedia-Artikel "Gulasch".

Dies ist das Grundrezept, von dem sich die meisten (in Deutschland gebräuchlichen) Erscheinungsformen von Gulasch ableiten/variieren lassen. Das Rezept ist eine Anleitung zum Experimentieren.

[Bearbeiten] Zutaten

• Fleischeinlage:
  • Als die typischen Gulaschstücke oder Streifen vom Rind (oder auch vom Schwein)
  • Als Gehacktes (sog. "Falsches Gulasch"), auch Halb und Halb
  • In der vegetarischen Variante: der bevorzugte Fleischersatz
• Etwa 1 große Zwiebel pro Pfund Fleisch (Nach Belieben verändern)
• Gewürze:
  • Salz
  • Pfeffer (Frisch gemahlener Pfeffer hat mehr Aroma als bereits gemahlen gekaufter.)
  • Paprika
  • Bei Bedarf getrocknete Chilischoten oder Pulver, Knoblauch etc.
• Weitere Einlagen
  • Pilze (Frische Pilze sind am aromatischsten. Z.B. Champingions. Es gehen aber auch die aus der Dose/dem Glas)
  • Frische Paprika
• Fett (Öl, für schnelleres anbraten auch Palmin o.ä.)
• Nach Belieben Stärke/Mehl zum andicken
• Nach Belieben Sahne, Saure Sahne, Creme Frech o.ä. zum Abschmecken

Für die Beilage: Gulasch kann zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln gegessen werden. Allerdings sind Kartoffeln und besonders Reis eher unüblich. Typischerweise wird Gulasch in Deutschland zu Spätzle (Nudelart) gegessen.

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Fleisch wird bei großer Hitze scharf angebraten bis es rundum braun ist. Hackfleisch wird bei mittlerer Hitze im heißen Fett unter Rühren angebraten bis es in einzelne Körner/Klümpchen zerfallen ist. In der vegetarischen Variante wird die entsprechende Zutat zu einem späteren Zeitpunkt begefügt, allerdings nicht als letztes, um ggf. die Aufnahme von Aroma zu gewährleisten.
• Die Temperatur herunter drehen, etwas Salz und Pfeffer sowie Paprika dazugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Im weiteren gelegentlich umrühren.
• Zwiebeln schneiden. Manchmal wird die Zwiebel nur grob geschnitten oder sogar am Stück gelassen. Ganz nach Belieben.
• Die weiteren Einlagen vorbereiten (Waschen/Putzen, ggf schneiden...).
• Zwiebeln und die restlichen Zutaten zum Gulasch geben und unterrühren.
• In Ruhe und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Deckel drauf, wenn mehr Saft gewünscht wird. Deckel runter, wenn stärkerer Geschmack oder dickere Flüssigkeit ohne Binden gewünscht ist.
• Rechtzeitig abschmecken, da grober Pfeffer und u.U. auch Paprikapulver erst ziehen müssen und sonst später das Essen zu scharf sein kann.
• Zum Schluss wenn gewünscht Sahne o.ä. dazu geben oder binden, anschließend ein letztes Mal abschmecken.

[Bearbeiten] Tipps/Anmerkungen

Zum Binden wird die Stärke oder das Mehl erst in einer kleinen Tasse in kaltem (Wichtig!) Wasser verührt und erst dann unter Rühren in das Gulasch gegeben. Vorsicht, nicht unterschätzen, die Stärke quilt stark nach.

Wer möchte könnte die Soße noch mit Zuckerkulör abdunkeln, muss aber sicher nicht sein.