Kochbuch/ Königsberger Klopse
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| Überblick | |
|---|---|
| Kategorie(n): | Hackfleischgerichte |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: |  |
Königsberger Klopse
sind ein traditionelles Gericht aus dem alten Ostpreußen mit einer sehr interessanten Sauce.
[Bearbeiten] Zutaten
Für die Klopse:
- 750 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altes Brötchen
- 2 Eiweiß
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 l Wasser
- 2 große Zwiebeln
- 2 Eigelb
- 4 Lorbeerblätter
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Zwiebeln achteln. Das Wasser mit den Zwiebeln, den Lorbeerblättern und etwas Salz zum leichten Kochen bringen.
- 2 Eier trennen.
- Das alte Brötchen anfeuchten und zusammen mit dem Hackfleisch und dem Eiweiß zum Hackfleischteig kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus dem Hackfleischteig 8 Klöße formen und in die leicht kochende Flüssigkeit geben. Die Klöße bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen.
- Die Klopse herausnehmen und warm stellen.
- Die flüssige Sauce binden und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Die 2 Eigelbe zusammen mit etwas Sauce verquirlen und diese Mischung dann in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.
- Zuletzt die warmgestellten Klopse in die Sauce geben. Am besten zusammen mit gekochten Kartoffeln servieren.
[Bearbeiten] Tipps/Anmerkungen
- Einige Rezepte empfehlen auch noch die Zugabe einiger Kapern. Was mit dem säuerlichen Grundgeschmack der o.a. Sauce eine zusätzliche spannende Note gibt. Ist aber nicht Jedermanns Geschmack.
- Die Sauce ist ca. 2 Tage gut gekühlt haltbar und kann vorteilhaft in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden.
- Königsberger Klopse macht man mit Kalbsfleisch, und "vorteilhaft in der Mikrowelle" wärmt man sie eigentlich nicht auf, nicht mal die Sauce. Und natürlich kann man es auch anders machen, sogar ohne Kapern, aber dann sind es keine Königsberger Klopse!
- Wichtig sind mehlige Kartoffeln, die die Sauce aufsaugen. Empfehlenswert auch ein Suppenteller, in den viel Sauce passt.
- Typisch für ostpreussische Küche ist das Süss-saure - etwas Zitronensft ist da nicht genug, 1 bis 1 1/2 Zitronen sollten es schon sein, Zucker auch etwas mehr. Die Klopse sollten Tischtennisballgrösse nicht überschreiten. Kapern oder nicht, Ansichtssache. Doennigs (ostpreussisches) Kochbuch gibt das Rezept ohne Kapern, aber Kapern als Variante.
