Kochbuch/ Pesto rosso

Pesto rosso
Kategorie:	Saucen, Pasta
Menge:	3 Gläser
Zubereitungszeit:	15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Pesto rosso

Pesto rosso ist eine Konserve, die man zu Nudelssoße oder als Brotaufstrich verwenden kann.

Zutaten

• 200 g getrocknete Tomaten
• 75 g Mandel
• 100 g italienischer Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
• 50 g Basilikum (auch tiefgekühlt)
• 250 ml Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Chilischote
• 2 EL Essig
• Pfeffer
• getrocknete Kräuter: Oregano, Salbei, Thymian oder eine Mischung, nach Geschmack.

Zubereitung

• Die Tomaten abwaschen und in Wasser mit Essig aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Tomaten gut abtropfen lassen.
• Die Tomaten mit 200 ml Öl, Knoblauch und Chili im Mixer pürieren, dabei sollte die Masse nicht zu fein sein (kein Pürree).
• Den geriebenen Käse,die gehackten Mandeln und den ebenfalls gehackten Basilikum mit der Tomatenmasse mischen und mit Pfeffer und weiteren Kräutern würzen.
• Die Masse in Gläser füllen und mit einer Schicht Öl abdecken, dabei darauf achten dass keine Luftlöcher entstehen.

Tipps/Anmerkungen

• Pesto rosso hält sich unter Luftabschluss einige Wochen im Kühlschrank, dazu muss immer eine Schicht Öl auf der Mus liegen.
• Wenn die Tomaten gesalzen sind, kann man sie vor dem Kochen wässern und in frischem Wasser aufsetzen.
• Wenn das Pesto als Nudelsoße verwendet wird, mischt es sich besser mit den Nudeln, wenn man es mit Nudelwasser, Öl oder Sahne etwas verlängert.
• 1/4 des Rezepts (50 g Tomaten) ergibt Pesto für Nudelsoße für 4 Personen.

Erfasst von: Catrin Pieri, am 9.12.2005