Kochbuch/ Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla carbonara

Ein Nudelgericht aus Umbrien. Ursprünglich bereiteten es Köhler im Apennin mit Penne, Speck und Pecorino zu. Mit rohem Ei und Spaghetti anstatt der Penne wurde es später zum Klassiker in der italienischen Küche. Beachte auch den Wikipedia-Artikel dazu.

[Bearbeiten] Zutaten pro Person

100 g Spaghetti (oder Penne oder eine andere Nudelsorte)
1/2 Tasse Bauchspeck (möglichst luftgetrocknet, z. B. Pancetta, oder in Streifen geschnittener Kochschinken)
1 Ei
1/2 Tasse Pecorino romano oder Parmesan
Olivenöl, Salz, (viel frisch gemörsterter) Pfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

Salzwasser erhitzen und Spaghetti in angegebener Zeit kochen.
Speck fein würfeln oder in Scheibchen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen bis er Farbe annimmt.
Den Käse reiben und mit den Eiern in einer Schüssel verschlagen. Mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Mischung muss dickflüssig, fast breiig sein. Gegebenenfalls zusätzlich Käse unterrühren.
Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind, absieben und sofort mit der Eier-Käse-Creme vermischen und den heißen Speck hinzugeben. Oder heiße Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, die Eier-Käse-Mischung, den gebratenen Speck und etwas grob gemahlenen Pfeffer darübergeben. Sofort servieren.

[Bearbeiten] Varianten

Als Variante kann der Speck in aromatisiertem Öl angebraten und mit wenigen EL trockenem Weisswein abgelöscht werden. Im Öl wird zunächst eine Knoblauchzehe sowie ein Lorbeerblatt angelassen, bis der Knoblauch ein helles Nussbraun angenommen hat. Knoblauch und Lorbeer aus der Pfanne nehmen, Speck zugeben und höchstens eine Minute bei mittlerer Hitze angehen lassen.
Eine weitere Variante ist die Zubereitung mit Milch - für diejenigen die es nicht so fett mögen.

Hierzu Speck mit Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten, mit der Milch einkochen lassen und nach Belieben würzen (Schwarzer Pfeffer und Salz). Anschließend über die frisch gekochten heißen Spaghetti geben. 2 Eier hinzufügen und umrühren - fertig. Falls die Sauce zu dick wird, einfach noch etwas Milch nachgießen.