Kochbuch/ Spargel-Spinat-Gratin

Spargel-Spinat-Gratin

Zutaten

Für den Auflauf:

• 1200 g frischer weißer Spargel
• 375 g frischer Blattspinat
• 125 g Sahne
• 5 EL geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• Salz
• Zucker

Für die Sauce:

• 125 ml Milch
• 3 EL Mehl
• 1 Eigelb
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

• Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in kochendem, leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Zucker beigefügt wurde, 10-15 Minuten garen.
• Den Spinat putzen und waschen. Die Zwiebel schälen und hacken.
• Die Zwiebel in 1 TL Butter glasig dünsten. Den Spinat zufügen und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Mit Salz. Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen.
• Den Spargel abtropfen lassen. Das Kochwasser auffangen! Mehl in der restlichen Butter anschwitzen. Mit 250 ml Spargelwasser, der Sahne und der Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Nun die 2 EL Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Spargel in eine gefettete Auflaufform legen. Den angedünsteten Spinat darauf legen und mit der Sauce begießen. Zum Schluss den restlichen Parmesan darüberstreuen.
• Nun im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 180°C) 30-35 Minuten goldbraun backen.

Tipps/Anmerkungen

• Dazu passen Petersilienkartoffeln.