Kochbuch/ Strudel

Aus Wikibooks

Strudel ist eine Mehlspeise der österreichisch-ungarischen Küche. Es handelt sich um eine gefüllte und gebackene oder auch gekochte Teigrolle.

Für den Teig wird je nach Rezept Strudelteig, aber auch Blätter- oder Hefeteig verwendet. Hier wird ein Grundrezept für Strudelteig vorgestellt. Er enthält keinen Zucker, erst die Füllung bestimmt, ob der Strudel süß oder salzig wird.

Inhaltsverzeichnis 1 Zutaten 2 Zubereitung 3 Strudelrezepte 4 Herkunft

[Bearbeiten] Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Eigelb
• ca. 2 cl Sauerrahm (wenn nicht verfügbar gehen auch sehr gut 2 EL von 40%igen Quark und 2 cl Wasser)
• ca. 4 EL neutrales Planzenöl oder flüssige Butter
• etwas Salz

[Bearbeiten] Zubereitung

1. Man siebt das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel, drückt eine Kuhle in das Mehl, gibt etwas Salz, das Eigelb, das Öl und den Sauerrahm hinzu und knetet den Teig vom Rand her, bis er keine Blasen mehr bildet und nicht an den Fingern klebt. Einfacher geht es mit den Knethaken eines Handrührers (Bei Bedarf entweder mehr Öl oder mehr Mehl zugeben). Die Teigkugel wird dann in Frischhaltefolie gepackt und im Kühlschrank wenigstens 30 Minuten, besser über Nacht, ruhen gelassen. Er darf dabei nicht austrocknen.
2. Auf ein Nudelholz ein Geschirrtuch oder Leinentuch legen. Mit Mehl bestäuben. Den Teig mit dem Nudelholz dünn ausrollen (man muss das Muster des Geschirrtuchs durchsehen können). Am besten rollt man ein großes Rechteck aus. Wer es beherrscht kann dann den Teig auch mit den Handrücken ausziehen: Zunächst ein wenig ausrollen, dann mit Öl einpinseln und mit den Händen unter den Teig fahren. Vorsichtig in alle Richtungen ausziehen, bis er hauchdünn ist.
3. Den ausgerollten Teig mit Füllung belegen, bevor der Teig austrocknen kann. Die Füllung nicht ganz bis zum Rand legen, es muss etwas Abstand bleiben, damit man den Strudel rollen kann.
4. Nun den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Die Seiten einklappen und den eingerollten Strudel mit Hilfe des Geschirrtuchs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Bei ca. 180 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen. Ab und an mit Eiweiß/Milchmischung bepinseln, damit der Strudel oben Farbe bekommt.

[Bearbeiten] Strudelrezepte

• Apfelstrudel
• Quarkstrudel
• Milchrahmstrudel
• Tiroler Strudel
• Krautstrudel
• Gemüsestrudel

[Bearbeiten] Herkunft

Erfunden wurden Strudelteig vermutlich in Österreich (wobei hier nur die Gebiete der Österreichischen Monarchie bis 1918 gemeint sein kann). Es handelt sich möglicherweise um eine Weiterentwicklung des Blätterteigs (Das ist sicherlich falsch, da der Strudelteig mit einem Blätterteig nicht viel gemeinsam hat, da kein Fett getrennt eingeknetet wird!) , der mit den Osmanen nach Österreich kam. Er ist wasserhaltiger als Blätterteig und inzwischen in Zentraleuropa weit verbreitet, besonders in Österreich, Süddeutschland und Norditalien. Der Name wurde gegeben, weil die gerollte Form an echte Strudel erinnert. Strudelteig ist genau wie Blätterteig auch fertig tiefgekühlt erhältlich.