Kochbuch/ Vegetarische und Vegane Ernährung

Hinweis: Einige Rezepte könnten möglicherweise davon profitieren, wenn sie mit mehr Ballaststoffen zubereitet würden.

Antipasti

• Bruschetta mit Tofu

Bratlinge

• Bohnen-Weizengrießbratling (paniert)
• Dinkelbratling mit Poree
• Reis-Haferflocken-Weizengrießbratling
• Seitan-Bratling (paniert)
  • Varianten: Vegetarisches Zigeunerschnitzel, Vegetarisches Schnitzel Hawaii
• Weichweizengrießbratling (paniert)
• Curry-Lauch-Bratling
• Tofu-Paprika-Bratling
• Tomate-Gluten-Gyros-Bratling
• Kartoffel-Dinkel-Hafer-Bratling
• Soja-Dinkel-Haferflocken-Bratling

Vegetarische Bratwurst

• Seitan Bratwurst
• Tofu Seitan Bratwurst
• Paprikawurst
• Kichererbsen Falafel Bratwurst

Brotbelag

• Brotaufstrich aus Bohnen, Dinkel und Hafer
• Brotaufstrich aus Dinkel, Tofu und Haferflocken
• Brotaufstrich aus Reis und Weizen
• Aufschnitt aus Serviettenknödeln

Desserts

• Seidentofu mit Sojasoße
• Vanille Pudding mit Agar Agar

Gebäck

• Kekse/Spritzgebäck

Getränke

• Avocadoshake
• Mandel-soja Milchshake mit Sanddorn
• Sojamilch

Hauptgerichte

• Kartoffelpuffer
• Pizzaboden
• Seitan-Roulade mit Champignons
• Geschnetzeltes oder Pfannengyros
• Gyros Pfanne mit Tomaten, Zwiebeln und Pfirsich

Käseersatz

• Gluten-Mozzarella
• Veganer Cheddar
• Veganer Cheddar, Asia
• Veganer Cheddar, Delikata

Siehe auch: Ersatzmittel

Pfannen- und Wokgerichte

• Tofu-Brokkoli-Pfanne
• Curry-Pfirsich-Banane-Sojageschnetzeltes
• Pflaume-Zimt-Sojageschnetzeltes
• Thai-Kokosmilch-Curry
• Aprikosenschnetzelpfanne mit Spitzkohl und Wasabi
• Pfannkuchen mit Champignons und Sharonfrucht

Salat

weitere Rezepte: Kategorie:Kochbuch/ Salatrezepte (auf englisch: en:Category:Salad recipes)

• Pasta-Ruccola-Salat

Salat-Zutaten

• Vegane Salatsoßen
• Tofu-Croutons

Snacks

• Fritierter Maniok

Zutaten

• Vegane Gewürzmischungen
• Panierung
• Veganes Tsatsiki

Rezeptsammlungen im Web

• Links zu weiteren Rezeptsammlungen im Web
• Vegane Rezeptsammlungen

Weitere Informationen

• http://de.veganwiki.org/
• Nährstoffversorgung bei (ovo)-lakto-vegetarischer und veganer Ernährung Das Online-Familienhandbuch: Nährstoffbedarf von Kindern
• Veggiepedia Wissenswertes über vegane und vegetarische Ernährung
• Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarische Ernährung. 2 Auflage. Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3.