Kochbuch/ Les Recettes Françaises
Blanquette de Veau Die Blanquette de Veau ist ein klassisches französisches Ragout aus Kalbfleisch mit weißer Sauce. Sie stammt aus der französischen Hausmannskost und wird oft mit Reis serviert.
Zutaten
[Bearbeiten]800 g Kalbfleisch (z. B. Schulter)
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
200 g Champignons
30 g Butter
30 g Mehl
150 ml Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
[Bearbeiten]Kalbfleisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser aufkochen.
Wasser abgießen, dann frisches Wasser mit Gemüse, Lorbeerblatt und Nelke hinzufügen.
Fleisch bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden garen.
In einer anderen Pfanne Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und kurz kochen.
Die Brühe nach und nach dazugeben, um eine weiße Sauce zu machen.
Sahne und Eigelb unterrühren (nicht kochen lassen).
Fleisch und Pilze hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit Reis servieren.
Tipps/Anmerkungen
[Bearbeiten]Die Sauce darf nicht kochen, wenn das Eigelb dazu kommt.
Man kann auch etwas Weißwein in die Sauce geben.
Warnung
[Bearbeiten]Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen
Auch gut gekühlt nicht wesentlich länger aufbewahren.
Es besteht durch die rohen Eier die Gefahr einer Salmonellenvergiftung
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