Kochbuch/ Buletten

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Überblick
Rezeptmenge für:	4 Personen
Energiegehalt:	?? kcal/?? kJ
Zeitbedarf:	30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Buletten sind flache, gebratene Klöße aus Hackfleisch. Es gibt viele verschiedene Rezepte.

[Bearbeiten] Zutaten

• 750 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
• 2 Zwiebeln
• 1–2 altbackene Brötchen
• 2–3 Eier
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und zerkleinern.
• Zwiebeln fein hacken, in Fett glasig andünsten.
• Hackfleisch, Brötchen und Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mit der Gabel oder mit den Händen gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Ist sie zu weich, etwas Paniermehl hinzugeben und einarbeiten.
• Die Masse zu etwa handtellergroßen, fingerdicken Buletten formen.
• Die Buletten in nicht zu wenig Fett von beiden Seiten anbraten, bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Wenden einige Minuten zu Ende garen.
• Vor dem Servieren können die Buletten auf Küchenpapier entfettet werden.
• Der Bratensatz kann nach Abgießen eines Teils des Fetts mit Wasser oder Brühe abgelöscht und mit etwas Mehl zu einer Sauce verarbeitet werden.

Die Bulettenmasse kann zusätzlich auf verschiedene Weise gewürzt werden. In der um 1790 entstandenen Rezeptsammlung von Theodor Fontanes Mutter findet sich eines mit etwas Kardamom, Muskatblüte und geriebener Zitronenschale. Heute üblicher sind Majoran oder Knoblauch, auch Senf und Tomatenmark, Soja- und Worcestershiresauce. Die Würzung sollte jedoch immer zurückhaltend sein.

Um Buletten eine knusprige Kruste zu verleihen, können sie vor dem Braten in Paniermehl gewendet werden.