Kochbuch/ Blaue Zipfel
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Blaue Zipfel sind eine fränkische Spezialität aus in Essigsud gegarten Bratwürsten.
Zutaten
[Bearbeiten]für vier Personen:
- 4–8 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Stück Lauch (optional)
- 1 Stück Sellerie (optional)
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l Weißwein (trockener Frankenwein o. ä.)
- 1/8 l Weißweinessig
- 3 TL Salz
- 1–2 TL Zucker
- 10 Pfefferkörner (schwarz)
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Bratwürste normaler Größe oder 20–24 Nürnberger Rostbratwürstchen
Zubereitung
[Bearbeiten]- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
- Karotte, gegebenenfalls auch Lauch und Sellerie in Scheiben, kleine Würfel oder Streifen schneiden
- Alle Zutaten bis auf die Würste in einen Topf geben, aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen
- Abschmecken. Der Sud soll sehr kräftig salzig-sauer sein, mit einer leicht süßlichen Note.
- Würste mehrfach mit einem Zahnstocher o. ä. einstechen
- Würste im Sud unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen
Servieren
[Bearbeiten]Würste auf tiefe Teller verteilen, ebenso die Zwiebelringe, das Suppengemüse und einige Löffel Sud. Dazu kräftiges Roggen- oder Mischbrot.