Kochbuch/ Apfel-Chili-Chutney

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Maßangaben

Apfel-Chili-Chutney
Kategorie:	Saucen
Portionen:	4-8 Personen
Menge:	ca. 750 g
Zubereitungszeit:	30-45 Minuten
Zeit bis Servierung:	1 Tag
Schwierigkeitsgrad:

Hinweise
Vegetarisch:	Ja
Alkohol:	Nein

Benötigtes Zubehör
Messer, Topf, verschließbares Glas zur Aufbewahrung, evtl. Mixer

Zutaten[Bearbeiten]

6-10 Äpfel je nach Größe
1-2 rote Chili (je nach gewünschter Schärfe)
250 ml Apfelessig
100 ml Balsamico
100 g Zucker
75 g Ingwer
Schnittlauch (2 Finger dickes Bündel, alternativ Frühlingszwiebel oder Chalotten)
2 gehäufte EL Kurkuma
1 gehäufter EL Koriandersamen (gemahlen)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Zitronensaft
Salz

Zubereitung[Bearbeiten]

Anmerkung: Wer eine feine Paste statt eines groberen Chutney bevorzugt kann statt die Zutaten fein zu schneiden diese nach dem Kochen auch einfach mixen.

Äpfel und Ingwer schälen, Ingwer fein würfeln
Äpfel und Ingwer in beiden Essigen mit Zucker kochen bis sie zerfallen oder sich leicht zerdrücken lassen.
Äpfel zu einer Paste rühren und Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel unter leichtem köcheln einrühren und mit Salz und Zitrone abschmecken.
Chili in feinste Würfel schneiden, Schnittlauch in 2-3 mm dicke Röllchen schneiden.
Je nach gewünschter Schärfe Chili und Schnittlauch mit aufkochen oder, um weniger Schärfe zu erzielen, in die von der Flamme genommene Paste einrühren.
Das Glas mit kochendem Wasser ausspülen und das Chutney heiß einfüllen und sofort verschließen
Mindestens einen Tag kühl lagern
Alternativ: nur halbe Menge Ingwer und Kurkuma, aber mind. 12 Äpfel. Dann wird's fruchtiger...