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Inhaltsverzeichnis 1 Maßangaben in der Küche 1.1 Genaue Maßangaben 1.2 Ungenaue Maßangaben 1.3 Traditionelle und regionale Maßangaben

[Bearbeiten] Maßangaben in der Küche

Maßangaben sind ein wesentlicher Bestandteil von niedergeschriebenen Rezepten. Um Geschmack und Konsistenz eines Gerichtes immer gleich zu halten, ist es notwendig, dass die Zutaten in nachvollziehbar gleichen Mengen verwendet werden. Im Laufe der Koch- und Küchengeschichte haben sich verschiedene Maße verbreitet. Neben den genauen Volumen- und Gewichtangaben existieren auch zahlreiche ungenaue und einige nur regional verwendete Maßeinheiten.

[Bearbeiten] Genaue Maßangaben

• 1 l  = 1 Liter = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
• 1 dl = 1 Deziliter = 0,1 l = 10 cl = 100 ml
• 1 cl = 1 Zentiliter = 0,01 l = 0,1 dl = 10 ml
• 1 ml = 1 Milliliter = 0,001 l = 0,01 dl = 0,1 cl
• 1 kg = 1 Kilogramm = 2 Pfund = 1000 g
• 1 g  = 1 Gramm = 0,1 dag = 0,001 kg

Die Umsetzung einer Gewichtsangabe in ein Volumen wird oft durch Messbecher vorgenommen, bei denen sich für gebräuchliche Zutaten anhand des Pegelstandes das zugehörige Gewicht ablesen lässt.

[Bearbeiten] Ungenaue Maßangaben

• Esslöffel (EL): die Menge, die leicht gehäuft auf einem Esslöffel Platz findet
• gestrichener Esslöffel (gestr. EL): die Menge, die ein Esslöffel fasst, wenn er mit einem Messer waagerecht abgestrichen wird (ca. 15 ml)
• (stark) gehäufter Esslöffel: diejenige Menge einer Zutat, die sich ohne Herunterfallen gerade noch auf einem Esslöffel unterbringen läßt. Er entsteht durch tiefes Eintauchen in und waagerechtes Ausheben aus der Zutat. Das Volumen ist hierbei abhängig von der Konsistenz der Zutat. Das höchste Volumen wird in der Regel bei einer Zutat in Pulverform (z.B. Mehl) erreicht.
• Teelöffel (TL): die Menge, die leicht gehäuft auf einem Teelöffel Platz findet
• gestrichener Teelöffel (gestr. TL): die Menge, die ein Teelöffel fasst, wenn er mit einem Messer waagerecht abgestrichen wird (ca. 5 ml)
• (stark) gehäufter Teelöffel: diejenige Menge einer Zutat, die sich ohne Herunterfallen gerade noch auf einem Teelöffel unterbringen läßt. Er entsteht durch tiefes Eintauchen in und waagerechtes Ausheben aus der Zutat. Das Volumen ist hierbei abhängig von der Konsistenz der Zutat. Das höchste Volumen wird in der Regel bei einer Zutat in Pulverform (z.B. Mehl) erreicht.
• Messerspitze (Msp): die Menge, welche auf den oberen Teil (ungefähr 1 cm) eines normalen Essbesteckmessers Platz findet. Sie ensteht durch Eintauchen in und waagerechtes Ausheben aus der Zutat.
• Prise (Pr): die Menge, die zwischen Daumen und Zeigefinger eines Erwachsenen passt
• Tasse: die Menge, die sich in einer Tasse unterbringen lässt. Hierbei unterscheiden sich handelsübliche Tassen sehr stark. Enthält ein Rezept zu einem großen Teil die Mengenangabe Tasse, so ist darauf zu achten, das für jede Zutat Tassen der gleichen Größe benutzt werden, um das Zutatenverhältnis zu wahren.
• Schuss: die Menge, die aus einer Flasche kommt, wenn diese einmal kurz umgedreht wird
• Spritzer: eine kleine Menge Flüssigkeit, etwa das einmalige Ausdrücken einer Zitrone mit der Hand

In den Vereinigten Staaten sind die Mengenangaben Tasse (Cup, 240 ml), Esslöffel (Table spoon, Tbs, 15 ml), Teelöffel (Tea spoon, Tsp, 5 ml) exakt definiert. In jeder Küche finden sich die entsprechenden Messbecher und Messlöffel, die jeweils gestrichen zu verwenden sind. Nordamerikanische Kochbücher verwenden fast ausschliesslich diese Einheiten.

[Bearbeiten] Traditionelle und regionale Maßangaben

• 1 Messle   = 250 ml = 0,25 l
• 1 Seitel   = 333 ml = 0,33 l (auch: Seidel)
• 1 Schoppen = 500 ml = 0,5 l
• 1 Maß      = 1000 ml = 1 l
• 1 Pfund    = 500 g = 0,5 kg
  Das 1984 in der BRD amtlich abgeschaffte Pfund war bis dahin eine gängige Gewichtsangabe, verliert aber seither ständig an Bedeutung.
  Das Kurzzeichen für das Pfund war .