Kategorie:Kochbuch/ Nudeln

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Nudeln sind eine Teigware die zumeist aus Reis, Mais, Kartoffeln oder Hartweizengrieß hergestellt werden. In Form und Farbe sind sie wohl eine der am vielfältigsten ausgeprägten Zutaten. Die in der Westlichen Welt wohl bekanntesten sind die diversen Italienischen Nudelsorten (Pasta) wie Cannelloni, Farfalle, Cannelloni und Spagetti. Allerdings giebt es diese unter anderem auch in Asie, wie zum Beispiel die Reisnudeln und Mie-Nudeln.

Die Italienischen Nudeln (auch Pasta) werden aus Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser hergestellt. Je nach Art wird dieser Teig durch eine Nudelpresse in Form gebracht oder ausgerollt und mit Messern oder fertigen Formen ausgestochen. Nach dem der Teig getrocknet ist, können die Nudeln in heißem Wasser gekocht werden.

Gefärbt werden die Nudeln u.a. mit Spinat, Zwiebeln...

Die Asiatischen Nudeln unterscheiden sich nur wenig von den Italienischen. Sie werten teils aus Reismehl oder Weizenmehl hergestellt. Die Gewürze zum Färben der Nudeln sind je nach Region verschieden. Japanische Soba-Nudeln werden z.B. mit gemahlenem grünem Tee eingefärbt.

Hier erfährt man mehr zu Nudeln als Zutat in der Küche:

• Welche Nudelarten gibt es?
• Wie werden die einzelnen Nudelarten hergestellt?
• Wie sehen die Nudeln aus?
• Wie werden sie in der Küche verwendet und was muss beim Verarbeiten der Nudeln beachten?
• Wo erhält man bestimmte Nudelarten?
• ...

• Wikipedia-Artikel zu den verschiedenen Pastasorten