Kochbuch/ Bechamel

Béchamel Die Herkunft der Béchamel ist nicht gesichert. In der Zeit Ludwig XIV. wurde die Soße bekannt und trägt den Namen des Bankiers Louis de Béchamel, der sich an den Hof Ludwigs als Höfling einkaufte. Es ist eine der klassischen Soßen der Haute Cuisine und kann im Deutschen auch als Milchsoße bezeichnet werden. Es sind mehrere Arten der Soße bekannt, je nach weiter zugesetzten Zutaten, wie z. B. Käse.

Zutaten

• 80g Butter/Margarine pro Liter Milch
• 60g Mehl (Typ 405) pro Liter Milch
• Milch
• Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• In einem Topf Margarine bzw. Butter erhitzen.
• Das Mehl in den Topf sieben und anschwitzen.
• Die Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen und gleich mit einem Schneebesen zu rühren beginnen.
• Die Béchamelsoße mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps/Anmerkungen

• Bei Schritt 1: Die Herdflamme möglichst klein halten, bei einem Verklumpen des Mehls und der Butter leidet der Geschmack.

Erfasst von: Mcdenges 19:08, 20. Okt. 2007 (CEST)