Kochbuch/ Blätterteigfisch

Blätterteigfisch

• 

  Vorbereiten der Schuppen

• 

  Ausradeln der Fischform

• 

  Aufkleben der Schuppen

• 

  Fertiger Fisch

Überblick
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	ca. 80-90 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Zutaten für den Blätterteigfisch

• 2 Platten Blätterteig
• 750 g Schollenfilet
• 300 g Lachsschnitzel
• 200 g Krabben
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• 2 Bund Dill
• 2 EL Sahne

Zubereitung

• Eine Blätterteigplatte mit Backpapier auf ein Blech legen
• Die Hälfte der Fischfilets fischförmig auf den Teig legen
• Lachsmus zubereiten: Lachs, 1 Ei, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren
• Mit Dill und Krabben auf dem Fisch verteilen
• Mit den übrigen Fischfilets abdecken
• Den Teig mit Eiweiß einpinseln, die zweite Teigplatte darüberlegen und gut andrücken
• Den überschüssigen Teig ausradeln, aus den Resten Schuppen und Flossen mit Eiweiß aufkleben
• Alles mit verquirltem Eigelb und Sahne einpinseln
• Im vorgeheizten Ofen bei 200° C etwa 40 Minuten backen

Zutaten für die Dill-Sahne-Soße

• 2 Bund Dill
• 125 g Schlagsahne
• 200 g saure Sahne
• 1 Zitrone
• 1 EL Essig
• Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

• Dill fein schneiden
• Schlagsahne halbfest schlagen, saure Sahne und übrige Zutaten unterziehen

Tipps/Anmerkungen

• Lachsschnitzel können aus geräuchertem Lachs selbst hergestellt werden
• Das Lachsmus sollte nicht zu flüssig sein
• Die Schuppen mit einem Plätzchenausstecher (Mond) herstellen
• Für das Auge runde Ausstechformen wählen, die Flossen ausradeln, mit einer Gabel Muster eindrücken

Erfasst von: Ingeborg, am 29.10.2019