Kochbuch/ Dinkelbrot

Dinkelbrot ist ein herzhaftes Brot.

Zutaten

• 600 g Dinkelmehl (Typ 1050)
• 200 g Weizenmehl (Typ 1050)
• 175 g Kernermischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
• 50 g Leinsamen
• 3 TL Brotgewürzmischung (Koriander, Fenchel, Kümmel)
• 3 TL Salz
• 1 TL Honig
• 21 g Frischhefe (typischerweise 1/2 Packung)
• 650 ml lauwarmes Wasser

Werkzeug

• Eine große Schüssel (ca. 6 Liter)
• Teigschaber
• Handrührer mit Knethaken

Zubereitung

• Schritt 1: Frischhefe und Honig mit einander verrühren. Es hilft die Hefe zuerst in kleine Scheiben zu schneiden / zu zerkrümmeln. Die Hefe sollte nach wenigen Sekunden des Rührens mit dem Honig zusammen zu einer homogenen Flüssigkeit werden.
• Schritt 2: Mit restlichen Zutaten vermengen und mindestens 5 Minuten mischen.
• Schritt 3: 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
• Schritt 4: Etwas Mehl auf den Tisch geben und Teig kneten. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen.
• Schritt 5: Ofen auf 250°C vorheizen. Dann eine Stunde backen.

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  Das Brot wächst auf ca. das doppelte Volumen an.
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Erfasst von: Martin Thoma, am 17.04.2015