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Kochbuch/ Dinkelbrot

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Dinkelbrot ist ein herzhaftes Brot.


Zutaten[Bearbeiten]

  • 600 g Dinkelmehl (Typ 1050)
  • 200 g Weizenmehl (Typ 1050)
  • 175 g Kernermischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
  • 50 g Leinsamen
  • 3 TL Brotgewürzmischung (Koriander, Fenchel, Kümmel)
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Honig
  • 21 g Frischhefe (typischerweise 1/2 Packung)
  • 650 ml lauwarmes Wasser

Werkzeug[Bearbeiten]

  • Eine große Schüssel (ca. 6 Liter)
  • Teigschaber
  • Handrührer mit Knethaken

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Schritt 1: Frischhefe und Honig mit einander verrühren. Es hilft die Hefe zuerst in kleine Scheiben zu schneiden / zu zerkrümmeln. Die Hefe sollte nach wenigen Sekunden des Rührens mit dem Honig zusammen zu einer homogenen Flüssigkeit werden.
  • Schritt 2: Mit restlichen Zutaten vermengen und mindestens 5 Minuten mischen.
  • Schritt 3: 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  • Schritt 4: Etwas Mehl auf den Tisch geben und Teig kneten. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen.
  • Schritt 5: Ofen auf 250°C vorheizen. Dann eine Stunde backen.

Erfasst von: Martin Thoma, am 17.04.2015