Kochbuch/ Frankfurter Apfelkuchen

Zutaten für einen Kuchen

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 1 Eigelb
• 200 g Zucker
• Paniermehl
• 1/2 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
• Prise Salz
• 200 g Butter

Für den Belag

• 1.500 saure Äpfel

Für die Creme

• 1/4 Liter Milch
• 1/4 Liter Sahne
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 1/2 Vanillestange, davon das ausgekratzte Vanillemark
• 30 g Stärkemehl

Zubereitung

• Mehl in Schüssel streuen, in die Mitte eine Vertiefung formen und Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Salz hineingeben. Butterflöckchen auf dem Rand verteilen. Alles von außen nach innen gut verarbeiten, danach 1 Stunde kühl stellen.
• Eine Hälfte des Teigs in einer gefetteten Springform auslegen, mit der anderen den Rand auskleiden. Boden mit Paniermehl bestreuen und dicht mit geschälten und geviertelten Äpfeln belegen.
• 3/4 der Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Stärke und Eigelb mit der restlichen Milch verrühren, in die kochende Flüssigkeit gießen und dick kochen lassen. Ständig rühren! Heiß auf den Apfelkuchen gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° rund 1 Stunde backen.

Erfasst von Cadfaell 08:28, 24. Dez. 2006 (CET)