Kochbuch/ Grüne Sauce

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Grüne Sauce ist eine kalte Sauce aus Sauerrahm und verschiedenen Garten- und Wiesenkräutern. Die Sauce ist ein Sommergericht, das zu Pellkartoffeln und ggf. Fleisch gereicht wird. Es handelt sich um ein typisch hessisches Gericht, das jenseits der Landesgrenzen nur wenig bekannt ist. Es gibt zwei Hauptvarianten, die sich durch die Auswahl der Kräuter und deren Mengenverhältnis unterscheiden: Im Süden Hessens wird die Frankfurter und in Nordhessen die Kasseler Grüne Sauce serviert.

Kräutermischung[Bearbeiten]

Zu gleichen Teilen und reichlich[Bearbeiten]

  • 2 Bund Borretsch
  • 2 Bund Kerbel
  • 2 Packungen Kresse
  • 2 Bund Petersilie
  • 2 Bund Pimpinelle
  • 2 Bund Schnittlauch

In geringerer Menge[Bearbeiten]

  • mehrere Blätter Sauerampfer

Optional oder alternativ[Bearbeiten]

  • Dill
  • Zitronenmelisse

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

  • 2 Becher Sauerrahm zu 200 g
  • 1 Becher Joghurt zu 500 g
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 kräftiger TL scharfer Senf
  • 2 hartgekochte Eier pro Person
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung[Bearbeiten]

Kräuter waschen und die groben Stengel entfernen. Kräuter auf einem Holzbrett mit einem Wiegemeser grob zerkleinern und dann im Mixer mit dem Joghurt zu einer kräftigen Sauce verarbeiten. Diese Sauce in eine Schüssel geben, Sauerrahm, Essig, Senf, kleingehackte Eier dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Beilagen[Bearbeiten]

Die fertige Grüne Sauce kann zu kalten oder warmen Pellkartoffeln gereicht werden. Als Fleischbeilagen eignen sich gekochtes Rindfleisch oder kurzgebratene Fleischsorten wie Schweine- oder Geflügelschnitzel.