Kochbuch/ Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle
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| Überblick | |
|---|---|
| Kategorie(n): | Wurzel- und Fruchtgerichte |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Grüner Spargel in Schinken-Teig-Hülle
ein saisonales (Mai bis Anfang Juni) Gericht, wenn frischer Spargel verfügbar ist.
Zutaten
[Bearbeiten]- 1000 g Frittierfett
- 500 g Grüner Spargel
- 250 g entspr. 20-24 Scheiben Kochschinken, hauchdünn geschnitten
- 150 g Joghurt
- 125 ml Weißwein
- 40 g Mehl
- 1 Ei
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 1 Kästchen Kresse
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
[Bearbeiten]- Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden.
- Die Stangen halbieren und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen. Danach abtropfen lassen.
- Das Ei trennen. Eigelb, Wein, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Diesen Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
- Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Kresse waschen und vom Beet schneiden. Kresse und Zitronenschale - bis auf einen kleinen Rest zum Verzieren - unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Rest der Mischung aus Kresse und Zitronenschale verzieren.
- Das Frittierfett erhitzen.
- Das Eiweiß steif schlagen und unter den Ausbackteig heben.
- Spargel mit Schinken umwickeln und in den Teig tauchen.
- Abtropfen lassen und im Frittierfett portionsweise ca. 2 Minuten ausbacken. Gut abtropfen lassen.
- Den Spargel zusammen mit dem Kresse-Joghurt servieren.