Kochbuch/ Harissa

Harissa

Harissa ist eine vor allem in der nordafrikanischen Küche verbreitete, scharfe Würzpaste aus frischen Chilischoten und weiteren Gewürzen.

Zutaten

• 60 g rote Chilischoten, frisch
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Kreuzkümmelsamen, ganz
• 3 EL Koriandersamen, ganz
• 1 TL Salz
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung

• Stiele und Kerne der Chilischoten entfernen (Vorsicht! ggf. Handschuhe benutzen!)
• Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einem Mörser zermahlen, für noch intensiveren Geschmack ggf. vorher in einer Pfanne rösten
• Schoten, Gewürze, Knoblauch und Salz mit Hilfe eines Mixers zu einer Paste verarbeiten
• Olivenöl langsam einträufeln lassen
• Die fertige Paste in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Im Kühlschrank ist sie mehrere Wochen haltbar.

Tipps und Anmerkungen

Natürlich kann die hier beschriebene Zubereitung beliebig variiert werden.

• Beispielsweise lassen sich auch getrocknete Chilischoten mit Hilfe eines Mörsers zermahlen und anschließend verarbeiten.
• Statt zu einer Paste püriert zu werden können die Zutaten auch möglichst klein geschnitten bzw. gehackt verarbeitet werden.
• Man kann nach einiger Zeit das Glas erneut mit Olivenöl auffüllen.
• Harissa kann beispielsweise als Brotaufstrich, zur Verfeinerung verschiedener Gerichte oder auch zum Anbraten in der Pfanne verwendet werden.