Kochbuch/ Lasagne Bolognese

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Lasagne Bolognese

Die Lasagne ist ein italienisches Nudelgericht, das aus übereinander geschichteten Teigplatten besteht. Die Variante Bolognese verwendet als Füllung eine Tomaten-Hackfleisch- und eine Béchamelsoße.

Zutaten[Bearbeiten]

1 Zwiebel
500g Rinderhack
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500g passierte Tomaten (Tetrapack)
Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer
40g Butter oder Margarine
40g Mehl
400-500ml Milch
200g Gouda
40-50g Parmesan
Muskat, Salz, Pfeffer
250g Lasagneplatten

Zubereitung[Bearbeiten]

Soße Bolognese

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne andünsten
Das Hackfleisch dazugeben und gemeinsam mit der Zwiebel anbraten
Die fein gehackten Knoblauchzehen dazu geben
Das Tomatenmark unterrühren und das Ganze mit geschlossenem Deckel etwas andünsten
Die passierten Tomaten zugeben und mit den Gewürzen zu einer Soße Bolognese verarbeiten und bei mittlerer Hitze einkochen lassen

Béchamelsoße

In einem zweiten Topf 40g Butter oder Margarine erhitzen
Das Mehl in den Topf sieben und anschwitzen
Die Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen und gleich mit einem Schneebesen zu rühren beginnen
50g Gouda und den kompletten Parmesan einrühren
Die Béchamelsoße mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken

Lasagne

In eine ca. 20x25cm große Auflaufform zuerst eine Schicht Béchamelsoße geben
Diese mit Lasagneplatten bedecken
Eine Schicht Soße Bolognese darauf geben, dann eine dünne Schicht Béchamelsoße und wieder mit Lasagneplatten abdecken
Das ganze so lange wiederholen bis alle Zutaten verarbeitet sind, ganz oben sollte idealerweise eine Schicht Béchamelsoße sein
Die Lasagne mit 150g Gouda bestreuen und bei 180°C (Umluft + Ober- und Unterhitze) für 40-45 Minuten in den Ofen stellen

Tipps/Anmerkungen[Bearbeiten]

Bei der Zubereitung der Béchamelsoße dauernd und sehr gründlich mit einem Schneebesen rühren, da sich sonst Klümpchen bilden und das Ganze schnell anbrennt
Die Béchamelsoße kann nach Belieben mit einem Schuss Weißwein noch verfeinert werden
Die Auflaufform muss nicht eingefettet werden wenn zu unterst eine Schicht Béchamelsoße ist
Statt Gouda kann auch ein würziger Bergkäse verwendet werden (klingt komisch, schmeckt lecker)
Wer's gern deftig hat, kann auch in die Zwischenlagen Käse einarbeiten, also Nudel-Bolognese-Käse-Bechamel-Nudel. Nicht ganz klassisch, aber sehr lecker!
Vor dem Käsereiben und der letzten Schicht Soße noch 50 ml Wasser über die Lasagne gießen, damit diese schön saftig bleibt.