Kochbuch/ Lasagne Bolognese

fertig gebackene Lasagne

Lasagne Bolognese

Die Lasagne ist ein italienisches Nudelgericht, das aus übereinander geschichteten Teigplatten besteht. Die Variante Bolognese verwendet als Füllung eine Tomaten-Hackfleisch- und eine Béchamelsoße.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 500g Rinderhack
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500g passierte Tomaten (Tetrapack)
• Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer
• 40g Butter oder Margarine
• 40g Mehl
• 400-500ml Milch
• 200g Gouda
• 40-50g Parmesan
• Muskat, Salz, Pfeffer
• 250g Lasagneplatten

Zubereitung

Soße Bolognese

• Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne andünsten
• Das Hackfleisch dazugeben und gemeinsam mit der Zwiebel anbraten
• Die fein gehackten Knoblauchzehen dazu geben
• Das Tomatenmark unterrühren und das Ganze mit geschlossenem Deckel etwas andünsten
• Die passierten Tomaten zugeben und mit den Gewürzen zu einer Soße Bolognese verarbeiten und bei mittlerer Hitze einkochen lassen

Béchamelsoße

• In einem zweiten Topf 40g Butter oder Margarine erhitzen
• Das Mehl in den Topf sieben und anschwitzen
• Die Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze aufkochen und gleich mit einem Schneebesen zu rühren beginnen
• 50g Gouda und den kompletten Parmesan einrühren
• Die Béchamelsoße mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken

Lasagne

• In eine ca. 20x25cm große Auflaufform zuerst eine Schicht Béchamelsoße geben
• Diese mit Lasagneplatten bedecken
• Eine Schicht Soße Bolognese darauf geben, dann eine dünne Schicht Béchamelsoße und wieder mit Lasagneplatten abdecken
• Das ganze so lange wiederholen bis alle Zutaten verarbeitet sind, ganz oben sollte idealerweise eine Schicht Béchamelsoße sein
• Die Lasagne mit 150g Gouda bestreuen und bei 180°C (Umluft + Ober- und Unterhitze) für 40-45 Minuten in den Ofen stellen

Tipps/Anmerkungen

• Bei der Zubereitung der Béchamelsoße dauernd und sehr gründlich mit einem Schneebesen rühren, da sich sonst Klümpchen bilden und das Ganze schnell anbrennt
• Die Béchamelsoße kann nach Belieben mit einem Schuss Weißwein noch verfeinert werden
• Die Auflaufform muss nicht eingefettet werden wenn zu unterst eine Schicht Béchamelsoße ist
• Statt Gouda kann auch ein würziger Bergkäse verwendet werden (klingt komisch, schmeckt lecker)
• Wer's gern deftig hat, kann auch in die Zwischenlagen Käse einarbeiten, also Nudel-Bolognese-Käse-Bechamel-Nudel. Nicht ganz klassisch, aber sehr lecker!
• Vor dem Käsereiben und der letzten Schicht Soße noch 50 ml Wasser über die Lasagne gießen, damit diese schön saftig bleibt.