Kochbuch/ Mämmi
< Kochbuch
Mämmi ist ein traditionelles Ostergericht in Finnland.
Rezept
[Bearbeiten]- 8 - 10 l Wasser
- 250 g Malz (Braumalz)
- 2 kg Roggenmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 6 Esslöffel gemahlene Pomeranzenschale (Bitterorange)
Ein Viertel des Malzes und etwas Roggenmehl werden in 2 l warmes Wasser gegeben und verrührt. Darauf streut man eine dicke Schicht Malz und Roggenmehl. Abdecken und ca 1 Stunde auf dem warmen Herd einweichen lassen. Umrühren und warmes Wasser dazugießen. Auf die Oberfläche wieder Malz und Mehl streuen und 1 Stunde gehen lassen. Diese so lange fortsetzen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Portion Wasser wird kochend dazugegeben. Würzen und unter ständigem Rühren kurze Zeit kochen lassen. Unter Rühren kalt werden lassen und in Gefäße zur Hälfte mit der Mischung füllen. Im ziemlich heißen Ofen etwa 3 Stunden backen. Kalt, mit Zucker und Sahne servieren.