Kochbuch/ Pesto rosso
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| Pesto rosso | |
|---|---|
| Kategorie: | Saucen, Pasta |
| Menge: | 3 Gläser |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: |  |
| Hinweise | |
| Vegetarisch: | Ja |
| Alkohol: | Nein |
Pesto rosso
Pesto rosso ist eine Konserve, die man zu Nudelssoße oder als Brotaufstrich verwenden kann.
Zutaten
[Bearbeiten]- 200 g getrocknete Tomaten
- 75 g Mandel
- 100 g italienischer Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
- 50 g Basilikum (auch tiefgekühlt)
- 250 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote
- 2 EL Essig
- Pfeffer
- getrocknete Kräuter: Oregano, Salbei, Thymian oder eine Mischung, nach Geschmack.
Zubereitung
[Bearbeiten]- Die Tomaten abwaschen und in Wasser mit Essig aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
- Tomaten gut abtropfen lassen.
- Die Tomaten mit 200 ml Öl, Knoblauch und Chili im Mixer pürieren, dabei sollte die Masse nicht zu fein sein (kein Pürree).
- Den geriebenen Käse,die gehackten Mandeln und den ebenfalls gehackten Basilikum mit der Tomatenmasse mischen und mit Pfeffer und weiteren Kräutern würzen.
- Die Masse in Gläser füllen und mit einer Schicht Öl abdecken, dabei darauf achten dass keine Luftlöcher entstehen.
Tipps/Anmerkungen
[Bearbeiten]- Pesto rosso hält sich unter Luftabschluss einige Wochen im Kühlschrank, dazu muss immer eine Schicht Öl auf der Mus liegen.
- Wenn die Tomaten gesalzen sind, kann man sie vor dem Kochen wässern und in frischem Wasser aufsetzen.
- Wenn das Pesto als Nudelsoße verwendet wird, mischt es sich besser mit den Nudeln, wenn man es mit Nudelwasser, Öl oder Sahne etwas verlängert.
- 1/4 des Rezepts (50 g Tomaten) ergibt Pesto für Nudelsoße für 4 Personen.
Erfasst von: Catrin Pieri, am 9.12.2005