Kochbuch/ Pfeffersauce

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Pfeffersauce

Zutaten[Bearbeiten]

  • ganze Pfefferkörner 1 EL
  • Butter 2 EL
  • Schalotten 2 Stck
  • Madaira 1/8 Ltr
  • Brühe 1/8 Ltr
  • Sahne 0,2 Ltr

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen
  • Schalotten fein würfeln
  • Butter vorsichtig im Topf erhitzen
  • Den Pfeffer in der aufschäumenden Butter 2 Minuten dünsten
  • Zwiebelwürfel zufügen und so lange dünsten, bis sie weichsind
  • Madeira hinzu fügen und 50% einkochen
  • Brühe hinzu fügen und 50% einkochen
  • Sahne hinzu fügen und zur gewünschten Konsistenz einkochen
  • die Sauce mit Salz würzen
  • im Mixer fein pürieren

Tipps/Anmerkungen[Bearbeiten]

  • Je nach verwendetetr Pfeffersorte kann die Soße sehr scharf werden,dann empfehle ich, die Soße nicht zu pürieren, sondern zu sieben

Erfasst von: VoWo, am 11.07.2009


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