Kochbuch/ Pfeffersauce

Pfeffersauce

Zutaten

• ganze Pfefferkörner 1 EL
• Butter 2 EL
• Schalotten 2 Stck
• Madaira 1/8 Ltr
• Brühe 1/8 Ltr
• Sahne 0,2 Ltr

Zubereitung

• Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen
• Schalotten fein würfeln
• Butter vorsichtig im Topf erhitzen
• Den Pfeffer in der aufschäumenden Butter 2 Minuten dünsten
• Zwiebelwürfel zufügen und so lange dünsten, bis sie weichsind
• Madeira hinzu fügen und 50% einkochen
• Brühe hinzu fügen und 50% einkochen
• Sahne hinzu fügen und zur gewünschten Konsistenz einkochen
• die Sauce mit Salz würzen
• im Mixer fein pürieren

Tipps/Anmerkungen

• Je nach verwendetetr Pfeffersorte kann die Soße sehr scharf werden,dann empfehle ich, die Soße nicht zu pürieren, sondern zu sieben

Erfasst von: VoWo, am 11.07.2009

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