Kochbuch/ Ram-Stek

Startseite

Kochkurs

Kochtechniken

Zutaten

Rezepte

Kochzubehör

Maßangaben

Überblick
Rezeptmenge für:	4 Personen
Energiegehalt:	?? kcal/?? kJ
Zeitbedarf:	2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:

Ram-Stek

Auf Grund des Pilzreichtums in den großen Wäldern Nord-Sloweniens wird das Rumpfsteak dort nicht wie üblich gegrillt, sondern zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen geschmort. Ähnliche Zubereitungsarten finden wir im gesamten ehemaligen österreichisch-ungarischen Herrschaftsgebiet, wie z.B. in Österreich den Lungenbraten, in Ungarn das parolt felsalszelet (=gedünstete Rinderlendenschnitte).

Zutaten für 4 Personen

4 Rostbratenscheiben (Rinder-Lendenschnitten bzw. -Roastbeef) zu je 140 g
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g frische Pilze oder 20 g getrocknete Pilze (am besten Steinpilze)
30 g Butterschmalz oder 3 EL Pflanzenöl
2 TL Salz
eine kräftige Prise schwarzer Pfeffer
Mehl
1/2 ltr. Brühe

Zubereitung

Frische Pilze reinigen und in feine Scheiben schneiden und diese Scheiben wieder in kleine Flecke.

Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, dann entnehmen und klein schneiden.

2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.
Von den Fleischscheiben das Fett wegschneiden, waschen, trocknen und bemehlen.
In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin anbraten, bis sie gebräunt sind. Entnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und bei kleinem Feuer langsam bräunen.
Die Pilze zugeben, 2 TL Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten.
1/2 ltr. Brühe (und das Einweichwasser der Pilze) unter ständigem Rühren langsam zufügen, salzen, pfeffern und die Fleischscheiben wieder einlegen und das Ganze zugedeckt bei kleinem Feuer ca. 1,5 Stunden dünsten.

Tipps/Anmerkungen

Dazu Bratkartoffeln, Speckbohnen oder Rosenkohl.
Die Zwiebeln müssen langsam angebraten werden bis sie ein bräunliches Aussehen haben, damit sich durch die Maillard-Reaktion Karamel bildet.
Das Mehl muss einige Minuten mit erhitzt werden, damit die Verdickungstemperatur von 65 Grad für eine Mehlschwitze erreicht wird.

Erfasst von:
(--Milzalfred 17:50, 2. Dez. 2008 (CET))