Kochbuch/ Rehgulasch

Rehgulasch

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Zutaten

• 500 g Rehlende
• 250 g rote Zwiebeln
• 30 g Räucherspeck
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• Gewürze (Menge je nach gewünschter Intensität und Schärfe):

 Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Salbei, Orangenschale, Preiselbeeren

• 80 ml Sahne
• 1 EL Stärke

Zubereitung

• Fleisch in Stücke schneiden, etwa 2 x 2 cm
• Zwiebeln und Räucherspeck klein schneiden
• Fleisch und Speck scharf anbraten, Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein und Wildfond auffüllen, würzen
• Alles 1 - 1 1/2 Stunden köcheln
• Sahne dazugeben
• Stärke mit kaltem Wasser verrühren und Soße damit andicken

Tipps/Anmerkungen

• Das Gulasch kann natürlich auch mit weniger kostspieligen Wildteilen zubereitet werden; hier sollten aber Flachsen, Sehnen usw. möglichst vollständig entfernt werden.
• Man reicht dazu Kartoffelknödel, Spätzle oder Nudeln, als Gemüse am besten Blaukraut (Rotkohl).

Erfasst von: Ingeborg, am 26.02.2024