Kochbuch/ Rhabarbercreme

Rhabarbercreme

Eine leichte und lockere Creme aus Rhabarber, perfekt für den Sommer als abkühlendes Dessert. Gelingt schnell und einfach! Mengenangaben für ca. 3 bis 4 Personen.

Zutaten

• 750g Rhabarber
• 150g Zucker
• 2 Eier
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

• Den Rhabarber waschen, putzen und in Würfel von ca. einer Daumenbreite Kantenlänge schneiden.
• Den Rhabarber in einen Topf geben und erhitzen.
• Während der Topf heiß wird, die Eier mit 1/3 des Zuckers verquirlen.
• Wenn der Rhabarber aufgekocht ist, 2/3 des Zuckers und den Vanillezucker hinzugeben, ein paar Mal umrühren und vom Herd ziehen.
• Ungefähr 1 Minute warten, dann die verquirlten Eier unterrühren.
• Topf nochmals auf den Herd stellen und unter stetigem Umrühren nochmals kurz aufkochen.
• In eine Form füllen und abkühlen lassen, bei Zimmertemperatur in den Kühlschrank stellen.
• Die Sahne steif schlagen. Ca 3/4 davon direkt vor dem Servieren unter die kühlschrankkalte Creme heben, den Rest zum Garnieren benutzen.

Tipps/Anmerkungen

• Wenn die Creme nicht nach einigen Stunden in sich zusammenfallen soll, beim Aufschlagen der Sahne Sahnsteif benutzen.
• Man kann dieses Rezept auch im Winter zubereiten, wenn man den Rhabarber erntefrisch putzt, würfelt und einfriert. Der gefrorene Rhabarber kann direkt ohne Auftauen in den Topf gegeben werden.
• Es ist wichtig, beim zweiten Erhitzen ständig umzurühren, sonst zieht das Ei beim Stocken Fäden.
• Während des Abkühlens sollte die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, um Flüssigkeitsverlust durch Verdampfen vorzubeugen.