Kochbuch/ Rheinische Muscheln

Rheinische Muscheln sind Miesmuscheln nach rheinischer Art zubereitet.

Zutaten

• 4 Pfund Miesmuscheln
• 4-5 mittelgroße Zwiebeln
• eine Stange Lauch
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Karotten
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Weißwein
• 2 Eßl. groben Pfeffer
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2-3 Gewürznelken
• knapp 1/2 Tl. Salz

Beilage

Schwarzbrot oder Pumpernickel mit Butter bestrichen und mit Salz bestreut. Kölsch oder Weißwein

Vorbereitung

Die Zwiebeln in Ringe und das restliche Gemüse in Scheibchen schneiden.

Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich reinigen. Alle Muscheln, die nicht geschlossen sind und sich auch nach einigem klopfen nicht schließen aussortieren. Wichtig ist, das nur geschlossene Muscheln verwendet werden. Offene Muscheln sind bereits tot und können verdorben sein, was eine gefährliche Vergiftung zur Folge haben kann.

Zubereitung

Alles in einen großen Topf werfen, einen Teil der Zwiebeln oben auf die Muscheln und bei geschlossenem Deckel köcheln, bis die Zwiebeln oben gar sind, bzw. alle Muscheln geöffnet sind. Dies dauert ca. 6-10 Minuten.

Servieren

Auf tiefen Tellern mit dem Sud und dem Wurzelgemüse servieren. Eine leere Muschelschale als Pinzette benutzen um das Muschelfleisch und das Gemüse zu greifen.

Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln nicht gewaltsam öffnen, sondern aussortieren und wegwerfen.