Kochbuch/ Roux

Überblick
Energiegehalt:	?? kcal/?? kJ
Zeitbedarf:	10 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Roux / Mehlschwitze
Wird verwendet zum Binden von Soßen und Suppen.

Zutaten

• 2 Teile Fett
• 2-3 Teile Mehl

für 1/2l Flüssigkeit rechnet man mit ca. 30g Fett und 30-40g Mehl.

Zubereitung

• Fett, im allg. Butter, in einer kleinen Pfanne erhitzen.
• Mehl hinzugeben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad anrösten.
• In die zu bindende Flüssigkeit einrühren, und mind. 3min kochen lassen.

Tipps/Anmerkungen

• Kalte Flüssigkeiten werden mit warmer Roux gebunden,
• warme Flüssigkeiten entsprechend mit kalter.
• Der Bräunungsgrad entscheidet, ob man von einer hellen Roux oder einer dunklen Roux spricht.
• Kann auf Vorrat zubereitet werden, und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Anstatt der Butter kann auch Magarine verwendet werden (vegane Abwandlung).