Kochbuch/ Saltimbocca mit Salbeispaghetti

Saltimbocca mit Salbeispaghetti

Eine fundierte Beschreibung und Herkunftserklärung findet man im Rezept "Saltimbocca alla romana" in diesem Kochbuch.

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Zutaten für zwei Personen

• 1 - 2 dünne Kalbsschnitzel
• 50 g Parmaschinken oder Schinkenspeck
• frische Salbeiblätter
• 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Spaghetti nach Belieben
• Thymianblättchen, möglichst frisch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

• Kalbsschnitzel zerteilen, Schinken und große Salbeiblätter darauflegen und mit Zahnstochern befestigen
• Schalotte und Knobauchzehe fein hacken
• Spaghetti bissfest kochen, mit Olivenöl, etwas Butter, gehacktem Salbei und Thymian sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
• Schnitzel mit den Salbeiblättern nach unten in Olivenöl anbraten, wenden
• Zwiebel und Knoblauch dazugeben und fertig braten, würzen
• Beides zusammen servieren

Tipps/Anmerkungen

• Manche geben zuerst den Salbei, dann den Schinken auf das Fleisch; ich mache es umgekehrt, damit die Salbeiblätter knusprig werden.
• Wichtig ist, dass nach dem Feststecken das Fleisch flach liegt und sich nicht wellt, damit es gleichmäßig gebräunt wird.
• Das Braten in der Pfanne dauert nur wenige Minuten, daher bereite ich die Spaghetti vorher zu.
• Gerne brate ich zusätzlich Salbeiblätter in Olivenöl und gebe sie zum Gericht dazu. Besonders lecker, wenn auch aufwändig: die Blätter mit Stiel in Pfannkuchenteig wälzen und frittieren ("Salbeimäuschen").

Erfasst von: Ingeborg, am 4. Mai 2021