Kochbuch/ Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Lamm

Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Lamm

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Zutaten für vier Personen

• 2 Knoblauchzehen
• 3-5 Zweige Rosmarin
• einige Zweige Oregano
• 1 TL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl
• 2 Lammlenden oder 12 Lammfilets
• Salz, Pfeffer
• 600 g neue kleine Kartoffeln
• 800 g weißer und grüner Spargel
• 3 Zwiebeln
• 500 ml Geflügelbrühe
• 150 g Sahne
• 30 g Mehl
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

• Knoblauch und Kräuter fein hacken
• Die Hälfte davon mit Tomatenmark, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen
• Lamm mit dem Mix einreiben und in einer ofenfesten Form mindestens eine Stunde marinieren lassen
• Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, Spargel in Stücke schneiden
• Zwiebeln würfeln und mit übrigen Kräutern und Knoblauch in 2 EL Öl anbraten
• Kartoffeln zugeben, mit Brühe ablöschen
• 400 ml Wasser angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen
• Spargel zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen
• Lamm unter dem heißen Ofengrill je Seite 3 Minuten grillen, dann im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen
• Sahne und Mehl verrühren und in das Gemüse geben, 5 Minuten einköcheln lassen
• Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken
• Mit gehackten Petersilienblättern bestreuen und mit dem Lamm anrichten

Tipps/Anmerkungen

• Je nach Wunsch kann das Lammfleisch auch länger braten; idealerweise ist es innen noch rosa.
• Lammfilets sind schwer zu bekommen; sie sind etwas zarter als Lende und sehen auf dem Tisch optisch sehr ansprechend aus.

Erfasst von: Ingeborg, am 21. April 2023