Kochbuch/ Spargel-Spinat-Gratin
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Spargel-Spinat-Gratin
Zutaten
[Bearbeiten]Für den Auflauf:
- 1200 g frischer weißer Spargel
- 375 g frischer Blattspinat
- 125 g Sahne
- 5 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Zucker
Für die Sauce:
- 125 ml Milch
- 3 EL Mehl
- 1 Eigelb
- 1 kleine Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
[Bearbeiten]- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in kochendem, leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Zucker beigefügt wurde, 10-15 Minuten garen.
- Den Spinat putzen und waschen. Die Zwiebel schälen und hacken.
- Die Zwiebel in 1 TL Butter glasig dünsten. Den Spinat zufügen und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Mit Salz. Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen.
- Den Spargel abtropfen lassen. Das Kochwasser auffangen! Mehl in der restlichen Butter anschwitzen. Mit 250 ml Spargelwasser, der Sahne und der Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nun die 2 EL Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spargel in eine gefettete Auflaufform legen. Den angedünsteten Spinat darauf legen und mit der Sauce begießen. Zum Schluss den restlichen Parmesan darüberstreuen.
- Nun im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 180°C) 30-35 Minuten goldbraun backen.
Tipps/Anmerkungen
[Bearbeiten]- Dazu passen Petersilienkartoffeln.