Kochbuch/ Zanderfilet auf Sauerkraut

Zanderfilet auf Sauerkraut

Zutaten (4 Personen)

• 100 g Zwiebeln
• 40 g Butter
• 350 g rohes Sauerkraut
• 5 dl Apfelsaft
• 2 dl Weißwein oder Prosecco
• 10 Pfefferkörner weiß
• 4 Wacholderbeeren
• 1/2 Stück Sternanis
• 10 g frischer Ingwer
• 2-3 Äpfel (Boskoop), ungeschält
• 1,5 dl Rahm
• 400 g Zanderfilet
• Salz
• Mühlenpfeffer
• wenig Sonnenblumenöl zum Braten
• wenig Butter zum Braten
• 1 Apfel zum Dekorieren

Zubereitung

• Zwiebel fein schneiden und in Butter dünsten.
• Sauerkraut zweimal in frischem Wasser waschen, abtropfen und zu den Zwiebeln geben.
• Gewürze in Mulltüchlein oder Tee-Ei füllen und mit Apfelsaft und Wein zum Kraut geben.
• Zugedeckt ca 1,5 Std. auf kleinem Feuer weich kochen.
• Äpfel waschen und auf Bircherraffel ins Kraut reiben.
• Rahm dazu gießen, kurz mitkochen.
• Gewürze entfernen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zander mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Min. in wenig Öl und Butter braten.
• Dekorationsapfel in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen, darauf Kraut und zuoberst Fisch.