Kochbuch/ Zanderfilet auf Sauerkraut
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Zanderfilet auf Sauerkraut
[Bearbeiten]Zutaten (4 Personen)
[Bearbeiten]- 100 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 350 g rohes Sauerkraut
- 5 dl Apfelsaft
- 2 dl Weißwein oder Prosecco
- 10 Pfefferkörner weiß
- 4 Wacholderbeeren
- 1/2 Stück Sternanis
- 10 g frischer Ingwer
- 2-3 Äpfel (Boskoop), ungeschält
- 1,5 dl Rahm
- 400 g Zanderfilet
- Salz
- Mühlenpfeffer
- wenig Sonnenblumenöl zum Braten
- wenig Butter zum Braten
- 1 Apfel zum Dekorieren
Zubereitung
[Bearbeiten]- Zwiebel fein schneiden und in Butter dünsten.
- Sauerkraut zweimal in frischem Wasser waschen, abtropfen und zu den Zwiebeln geben.
- Gewürze in Mulltüchlein oder Tee-Ei füllen und mit Apfelsaft und Wein zum Kraut geben.
- Zugedeckt ca 1,5 Std. auf kleinem Feuer weich kochen.
- Äpfel waschen und auf Bircherraffel ins Kraut reiben.
- Rahm dazu gießen, kurz mitkochen.
- Gewürze entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zander mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Min. in wenig Öl und Butter braten.
- Dekorationsapfel in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen, darauf Kraut und zuoberst Fisch.