Kochbuch/ Hirschgulasch

Hirschgulasch

Zutaten für zwei Personen

• 500 g Hirschgulasch
• 2 Zwiebeln
• Suppengemüse: 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie, 1 Stück Lauch, 1 Petersilienwurzel
• 300 ml Wildfond
• 250 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• Gewürze: 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 3 Pimentkörner, 3 Nelken, eine halbe Zimtstange
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz oder Öl zum Braten

Zubereitung

• Gulasch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, immer nur wenige Stücke auf einmal
• Herausnehmen, das geputzte und zerkleinerte Gemüse im restlichen Fett andünsten, in einen Topf geben
• Mit Wildfond und Rotwein aufgießen und die Gewürze zufügen
• Fleischstücke einlegen und das Ganze je nach Alter des Tieres ein bis zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen
• Die Soße durch ein Sieb gießen, damit die Gemüsestücke zurückbleiben und wieder zum Fleisch geben
• Soße mit Mehlbutter andicken und abschmecken

Tipps/Anmerkungen

• Dazu schmecken Spätzle oder Knödel und Blaukraut
• Eine Birne halbieren, das Kernhaus ausstechen und in einem Wasser-Wein-Gemisch mit Zucker, Nelken und Zimt weich kochen, mit Wildpreiselbeeren füllen

Erfasst von: Ingeborg, am 25.11.2019