Kochbuch/ Apfel-Chili-Chutney
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Apfel-Chili-Chutney | |
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Kategorie: | Saucen |
Portionen: | 4-8 Personen |
Menge: | ca. 750 g |
Zubereitungszeit: | 30-45 Minuten |
Zeit bis Servierung: | 1 Tag |
Schwierigkeitsgrad: | |
Hinweise | |
Vegetarisch: | Ja |
Alkohol: | Nein |
Benötigtes Zubehör | |
Messer, Topf, verschließbares Glas zur Aufbewahrung, evtl. Mixer |
Zutaten
[Bearbeiten]- 6-10 Äpfel je nach Größe
- 1-2 rote Chili (je nach gewünschter Schärfe)
- 250 ml Apfelessig
- 100 ml Balsamico
- 100 g Zucker
- 75 g Ingwer
- Schnittlauch (2 Finger dickes Bündel, alternativ Frühlingszwiebel oder Chalotten)
- 2 gehäufte EL Kurkuma
- 1 gehäufter EL Koriandersamen (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
[Bearbeiten]Anmerkung: Wer eine feine Paste statt eines groberen Chutney bevorzugt kann statt die Zutaten fein zu schneiden diese nach dem Kochen auch einfach mixen.
- Äpfel und Ingwer schälen, Ingwer fein würfeln
- Äpfel und Ingwer in beiden Essigen mit Zucker kochen bis sie zerfallen oder sich leicht zerdrücken lassen.
- Äpfel zu einer Paste rühren und Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel unter leichtem köcheln einrühren und mit Salz und Zitrone abschmecken.
- Chili in feinste Würfel schneiden, Schnittlauch in 2-3 mm dicke Röllchen schneiden.
- Je nach gewünschter Schärfe Chili und Schnittlauch mit aufkochen oder, um weniger Schärfe zu erzielen, in die von der Flamme genommene Paste einrühren.
- Das Glas mit kochendem Wasser ausspülen und das Chutney heiß einfüllen und sofort verschließen
- Mindestens einen Tag kühl lagern
- Alternativ: nur halbe Menge Ingwer und Kurkuma, aber mind. 12 Äpfel. Dann wird's fruchtiger...
Verwendung
[Bearbeiten]- Fleischgerichte
- zu Geflügel, Fisch oder Schwein, gedünstet oder gebraten
- Dip
- mit Naan-Fladen oder Papadam
- Würzen
- von Saucen und Curry-Gerichten
- Brotaufstrich