Kategorie:Kochbuch/ Vegane Rezepte
Kategorie aus dem Kochbuch. Diese Seite gehört zu den Rezeptkategorien nach Art.
Siehe auch: Ist eine vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? (Das Online-Familienhandbuch des Staatsinstituts für Frühpädagogik)
Hinweis: Einige Rezepte könnten möglicherweise davon profitieren, wenn sie mit mehr Ballaststoffen zubereitet würden.
Rezeptsammlungen im Web[Bearbeiten]
Eine Liste von nicht veganen Produkten, Zutaten und Zusatzstoffen.
Kursiv gelistete Stoffe können auch pflanzlichen Ursprungs sein.
Schwarze Liste für Vegane Ernährung[Bearbeiten]
| Aroma | Klarer Apfelsaft bzw. Fruchtsaft (Schönung mit Gelatine)[1][2] | Aspik | Backferment |
| Bienenwachs (E 901) | Bier (Schönung u.a. mit Gelatine)[3]. | Brezeln | Brot |
| Butter | Campari | Casein | Cystein (E 920) |
| Ei | Fleisch | Gelatine (wird aus Haut und Knochen von Tieren hergestellt i.A. Schlachtabfälle) | Geschirrspülmittel "ohne Abtrocknen" |
| Glycin (E 640) | Gummibärchen | Hausenblase (Schwimmblase der Hause, manchmal noch zur Schönung von Säften, Bier, Wein eingesetzt) | Honig |
| Inosinsäure (E 630 - E 635) | Joghurt | Kaffee | Käse |
| Kaugummi etc. (Bindung aromatischer Öle mittels Gelatine)[3] | Kaviar | Koschenille/Cochenillerot/Karmesin (E 120) | Lactit (E 966) |
| Lanolin (E 913) | Lecithin (E 322) | Lysozym (E 1105) | Margarine |
| Marmelade etc (Schwarz-/Dunkelfärbung mit Aktivkohle u.U. tierischer Herkunft) | Mayonnaise | Medikamente | Milchzucker (Lactose) |
| Milchpulver | Milchsäure (E 270) | Molke | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471, E472a-f) |
| Natriumglutamat | Obst (gewachst) | Omega-3 Fettsäuren gelatine zur Oxidationshemmung, auch bei anderen Zusatzstoffen[3] | Pro-biotische Lebensmittel Gelatine zum Schutz der Bakterien vor der Magensäure[3] |
| Pflanzliche Nahrungsmittel die nicht biologisch oder nur nach EG-Öko-Verordnung amgebaut wurden. Dünger und Herbizide können Gelatine enthalten[3] | Quark | Sahne | Schokolade |
| Schelllack (E 904) | Sülze | Tierische Fette | Vitamin A (Retinol) Sehr hoher Gehalt in Fischleberöl "Lebertran", Schweineleber etc, in Pflanzen praktisch nur als Provitamin[4] |
| Vitamin D (Calciferol) Hoher Gehalt nur in einigen Fischarten, Lebertran auch Eier sowie Milch jahreszeitabhängig, in Pflanzen praktisch nur als Provitamin[4] | Vitamin H (Biotin) | Vollei | Wackelpudding (Gelatine) |
| Bei Wein kann auch Gelatine zur Schönung eingesetzt werden[5] | Wodka Meist mit Aktivkohle gefiltert die tierischen Ursprungs sein kann; evtl. auch mit Milcheiweiss |
"E-Nummern", die aus tierischen Substanzen hergestellt werden: E120 (Cochenille-Rot), E904 (Schellack), E901 (Bienenwachs), E913 (Lanolin / Wollwachs), immer tierischen Ursprungs sind: E542 und E 631. Unter Umständen tierischen Ursprungs sind: 101, 101a, 153, 203, 213, 227, 270, 282, 302, 322, 325, 326, 327, 333, 341a, 3 41b, 341c, 404, 422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 470, 471, 472a, 472b, 472c, 472d , 472e, 473, 474, 475, 476, 477, 478, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 570, 572, 627, 635
Quelle[Bearbeiten]
Weitere Informationen[Bearbeiten]
- http://de.veganwiki.org/
- Nährstoffversorgung bei (ovo)-lakto-vegetarischer und veganer Ernährung Das Online-Familienhandbuch: Nährstoffbedarf von Kindern
- Veggiepedia Wissenswertes über vegane und vegetarische Ernährung
- ↑ Apfelsafterzeugung in Bayern (PDF)
- ↑ Saftschönung mit Gelatine (Dissertation; PDF)
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Schrieber, R. and Gareis, H.: Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice. Wiley-VCH, 2007, ISBN 9783527315482. Gelatine Handbook
- ↑ 4,0 4,1 Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarische Ernährung. 2 Auflage. Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3.
- ↑ kurzanleitung weinsafteinbereitung (PDF)
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