Kochbuch/ Seitan

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Seitan läßt sich aus Weizenmehl wie folgt herstellen:

  1. Wasser und glutenreiches Weizenmehl zu einem knetbaren Teig mischen.
  2. Durchkneten bis sich eine elastischer, gut durchmischter Teig gebildet hat. Es empfiehlt sich die Hände (wiederholt) anzufeuchten damit der Teig nicht an den Fingern klebt.
  3. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank unter Wasser ruhen lassen.
  4. In einer Schüssel mit Wasser unter Wasser kneten bis das Wasser trübe wird. Aus dem Wasser kann man noch unlösliche Stärke, die sich am Boden absetzt, und eine Basis für Getreidemilch gewinnen. Zu Beginn kann der Teig sich noch sehr leicht unter Wasser auflösen, es empfiehlt sich den Teig zu Beginn nur sehr vorsichtig gegen den Gefäßboden zu drücken, um Stärke auszuwaschen. Damit der Teig sich nicht unter Wasser auflöst kann man ihn auch später über Wasser kneten und nur zum Auswaschen der Stärke eintauchen.
  5. Wasser austauschen und fortfahren bis das Wasser klar bleibt.
  6. Gluten in Portionen aufteilen (als Rollen, Bratlinge, Kugeln oder in jeder beliebigen Form). Man kann hier auch Gewürze in den Teig selber einmischen. (Sojasauce ist sehr empfehlenswert).
  7. In einem Kessel mit Gemüsebrühe und/oder Gewürzen aufkochen.
  8. 1 Stunde köcheln lassen (bei Stücken in Steak-Größe reichen 20 min).
  9. Die Portionen 'wachsen' beim Kochen um etwa ein Drittel ihrer rohen Größe an!

Unbenutze Portionen können gekühlt in der Brühe für einige Tage aufbewahrt werden oder ohne die Brühe eingefroren werden. Durch Einbeizen in gewürztem Öl (z.B. mit Knoblauch und Salz) für Stunden oder Tage können sehr individuelle Geschmacksnoten erzielt werden.

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Bei der Verarbeitung von fertig gekauftem Glutenmehl kann eine Einwegatemschutzmaske sinnvoll sein, da das Mehl stark hygroskopisch ist und in Folge klebrig wird kann es prima in die Lunge gelangen und dann dort verbleiben. Die Lunge hat eine gewisse Kapazität Stoffe in der Lunge zu resorbieren, aber man möchte die Fähigkeit natürlich möglichst nicht auf die Probe stellen.

Seitan kann wie Fleisch gegrillt oder gebraten werden.

Externe Links[Bearbeiten]

Wikipedia hat einen Artikel zum Thema:

Bezugsquellen[Bearbeiten]


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