Kochbuch/ Graved Lachs

Überblick
Rezeptmenge für:	8-12 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten mind. 3 Tage marinieren
Schwierigkeitsgrad:

Graved Lachs ist ein marinierter Lachs und wird roh gegessen. Dieser wird in verschieden Variationen zubereitet. Traditionell wird Graved Lachs "trocken" mariniert. Die hier beschriebene Variante wird mit Sherry eingelegt. Auch Gin eignet sich hervorragend zum Marinieren. Mit Alkohol in der Marinade kann man die Salzmenge etwas reduzieren. Lachs in einer "starken" Marinade (hoher Salzanteil, Alkohol) lässt sich problemlos 1 Woche lagern

Zutaten

• 1 Lachsfilet mit Haut à 2 kg
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Zitrone
• 50 g Zucker
• 10 Wacholderbeeren
• 10 Koriandersamen
• 10 Schwarze Pfefferkörner
• 150 g feines Salz

Zubereitung

• Salz und Zucker vermengen.
• Einige Zesten von der Zitrone reißen.
• Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Koriandersamen stoßen.
• Gewürze mit Salz-Zucker-Mischung vermengen.
• Dill zur Marinade geben.
• Die Hälfte der Marinade auf eine Schale geben, Lachs darauflegen und andere Hälfte daraufgeben.
• Das Filet zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage lagern. Dabei täglich wenden.
• Ab dem 3. Tag kann der Lachs in dünne Tranchen geschnitten werden.
• Der Lachs schmeckt auf Brot oder als Beilage verfeinert mit einer Dill-Senf-Soße.