Kochbuch/ Techniken/ Confieren

Confieren bezeichnet im Allgemeinen eine Vorgehensweise bei der ein Lebensmittel in einer Flüssigkeit bei geringer Hitze verarbeitet wird. Siehe auch Garziehen.

Im Besonderen ist Confieren eine Technik aus der Südfranzösischen Küche bei der bevorzugt Geflügelfleisch im eigenen Fett bei niedriger Temperatur (ca. 70 °C) gegart wird.