Kochbuch/ Techniken/ Grillen

Grillen ist eine Zubereitungsart, bei der ausschließlich mit trockener Strahlungshitze bis zu 350°C gegart wird.

Viele moderne Backöfen bieten mittlerweile ein Grillstufe an, bei der die Hitze von oben liegenden Heizschlangen erzeugt wird. Beliebter ist das Grillen auf einem Holzkohlegrill, das häufig mit Gästen durchgeführt wird.

Geeignet zum Grillen sind Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Lebensmittel vor dem Grillen zu würzen oder zu marinieren. Grundsätzlich sollten die Lebensmittel vor dem Grillen gewürzt, aber erst nach dem Grillen gesalzen werden.

Das verwendete Fleisch und Geflügel sollte nicht zu mager sein. Zum einen ist das enthaltene Fett ein wichtiger Geschmacksträger, zum anderen wird es während des Grillens ausgelassen und ist wichtig für die Farbe des Grillguts. Bei magerem Fleisch sollte daher die verwendete Marinade mehr Öl enthalten.

Fische lassen sich am einfachsten im Ganzen grillen, bei der Verwendung von Filets sollten diese in Folie oder Bananenblätter gewickelt werden, um das zarte Fleisch nicht zu verbrennen und zu stark auszutrocknen.

Gemüse wie Tomaten, Pilze, Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und mariniert oder mit Öl bestrichen. Obst kann in Scheiben ohne Zugabe von Öl gegrillt werden, dabei karamellisiert der enthaltene Zucker und bildet eine aromatische Kruste. Geeignet sind neben anderen Ananas, Mango und Orangen.