Kochbuch/ Tsatsiki

Tsatsiki ist eine griechische Zubereitung aus Joghurt, gewürfelter Gurke und Knoblauch. Er wird als Vorspeise mit Brot oder als Dip zu Fleischgerichten gereicht.

Tsatsiki ist fester als sein türkisches Gegenstück Cacık, weil Joghurt und Gurke entwässert werden. Er erinnert von der Konsistenz eher an Quark als an eine Joghurtsauce.

Zutaten

• 500 g stichfester Joghurt
• 4–6 Knoblauchzehen
• Salz
• 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft und Salz nach Geschmack
• 1 Gurke

Zubereitung

• Den Joghurt in ein mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel etwa vier Stunden entwässern
• Den Knoblauch schälen und pressen oder sehr fein hacken, mit etwas grobem Salz vermischen und mit der Messerflanke zerdrücken
• Gurke waschen, in eine Hälfte schneiden und den inneren Teil mit einem Teelöffel entfernen.
• Die Gurke würfeln (reiben oder raffeln entspricht dem Originalrezept, führt jedoch dazu, dass die Gurke eine weiche, sämige Konsistenz annimmt).
• Entwässerten Joghurt mit Knoblauch, Gurke, Olivenöl vermischen und mit Salz und Zitrone abschmecken, zudecken und – am besten über Nacht – kühl stellen

Rezept mit Originalzutaten

Dieses Rezept verwendet Originalzutaten, so wie sie auf der Seite der griechischen Wikipedia nachzulesen sind. Dieses Rezept kann man nur benutzen, wenn man echten griechischen Joghurt zur Verfügung hat. Ansonsten verwendet man besser obiges Rezept. Zum Unterschied des verwendeten Joghurts bitte entsprechenden Artikel lesen.

Zutaten

• 500 g griechischer Joghurt (griechischer Joghurt wird nicht durch Zugabe von Magermilchpulver stichfest gemacht und ist bereits entwässert)
• 125 g Gurke, geschält
• 3 Zehen Knoblauch
• 3/4 Tasse Olivenöl (ca. 150-180 ml)
• 2 EL Essig (weiß)
• Salz, Pfeffer

Garnitur:

• Dill (Optional, da nicht überall in Griechenland üblich)
• 2-3 Oliven

Zubereitung

• Gurke reiben, und zum Entwässern leicht salzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend mit den Händen pressen.
• Koblauch pressen oder reiben oder mit dem Messer zerkleinern. Am besten mit dem Mörser unter Zugabe von etwas Salz zerkleinern bis er sämig wie Sahne wird
• Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Öl, Essig, Salz und etwas Pfeffer vermengen
• Mit Oliven und gegebenenfalls Dill garnieren