Praktikum Lebensmittelchemie/ Farbstoff-DC

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Die sensorische Identifikation von Farbstoffen ist häufig schwierig, da die Farbe pH-Wert-abhängig ist und auch verschiedene Farbstoffe additiv gemischt sein können. Die meisten wasserlöslichen Farbstoffe laufen auch gut im Zuckerlaufmittel und können vor der Detektion identifiziert werden. Bei der Extraktion von Farbstoffen kann man zunächst probieren mit Lösemitteln unterschiedlicher Polarität herum zu experimentieren.

Detektion

Eigenfärbung, Fluoreszenz