Kochbuch/ Sauce Hollandaise
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| Überblick | |
|---|---|
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Energiegehalt: | ?? kcal/?? kJ |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: |  |
Die Sauce Hollandaise ist eine helle Sauce. Sie passt am besten zu Spargel. Leider ist sie auch eine der Saucen, die am schwierigsten gelingt, da sie leicht gerinnt bzw. klumpt.
[Bearbeiten] Zutaten
- 100-150 g Butter
- 4 Eigelb
- 2 EL Wasser
- 2 EL Weißwein
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise weißer Pfeffer
- etwas Zitronensaft oder Worcestershiresauce
- Salz
[Bearbeiten] Zubereitung
- Eigelb, Wasser und Wein mit dem Zucker, dem Pfeffer und dem Salz in einem Topf kalt verrühren.
- Unter stetigem Schlagen mit dem Schneebesen auf der Kochplatte rühren bis die Sauce dicklich wird. Dann sofort von der Platte nehmen bzw. die Gasflamme abschalten.
Aufgepasst, an dieser Stelle entscheidet sich alles, d.h. ob die Sauce gleichmäßig sämig wird oder sich Klümpchen bilden. Tipp: Eine Schüssel im heißen Wasserbad reduziert die Klümpchengefahr! ;-) - Nun weiche Butter in Flöckchen zufügen und die Sauce weiterschlagen, bis sich die Butter aufgelöst hat.
- Mit Zitronensaft abschmecken. Ggf. auch noch mit Salz und Pfeffer verfeinern, falls die zuvor gewählten Mengen noch nicht ausreichend waren.
[Bearbeiten] Tipps/Anmerkungen
- Viel Geduld. Nicht mit dem Rühren aufhören.
- Häufiger üben...
- Eine der besten aber auch schweren Saucen.
